El embrujo de la cocina francesa

El embrujo que sigue produciendo en la mayoría de la gente las palabras "cocina francesa", es innegable. Aún hoy, en plena era del auge de la gastronomía americana, incluso en los hoteles de cinco estrellas, la alta calidad de las creaciones culinarias de origen galo continúa colocándola en el primer lugar de las preferencias a la hora de sentarse a disfrutar de la buena mesa. Por supuesto, tal cosa sucede a alto nivel, ya que quienes desean disfrutar de un buen almuerzo o cena junto a los suyos se inclinan por la llamada "cocina mediterránea", más preferentemente italiana o española, cuando no esa curiosa amalgama de ambas que se dio en el Río de la Plata y ya forma parte de nuestro folklore. Al parecer, la cocina francesa quedaría reducida a platos para degustar en las altas esferas, con una copa de champagne bien helado y compañía selecta . Decir "gastronomía de Francia remite a la "Haute-Cuisine", a la expresión "Cordon-Bleu", a las minúsculas porciones de gran colorido y poco sabor efectivo servidas en copetudas reuniones del Sheraton, recepciones en embajadas y coquetas cenas de alta sociedad. Parecemos olvidarnos de que Francia no es un gigantesco palacio de Versalles, sino un país como todos los demás, con grandes contrastes sociales, económicos y culturales y por supuesto, con regiones diversas entre sí, cada una de ellas pudiendo suministrar riquísimas tradiciones entre las cuales la gastronómica ocupa siempre un lugar destacado. Los platos "campesinos" son mayoría y la "Haute-Cuisine" cosa de muy pocos; no tiene verdadero arraigo popular. La tradición francesa es, antes que nada agrícolo-ganadera  , y eso se refleja perfectamente en la forma de comer y beber de los franceses. Los guisos, la panificación , los productos de mar y las carnes cocidas en su justo punto, tienen un sitio preferencial en la gastronomía del país de Luis XIV. 

  Cierta difusión han logrado fuera de Francia, clásicos como la "Bouillabaise", el "Coq au Vin", la "Fondue Bourguignonne" o la "Blanquette", pero otras preparaciones , como siempre , han sido menos favorecidas y permanecen desconocidas para la mayoría de la gente, en un mundo que se decanta cada día más por el gusto americano a la hora de comer o se deja tentar por exotismos orientales (en su mayoría "for export") sin ubicación geográfica precisa aunque se los denomine "Thai" o "Viet". Aquí, voy a tratar de contribuir a cumplir con esa asignatura pendiente  , difundiendo algunas de las recetas escondidas de la Francia profunda. Ojalá puedan ponerlas en práctica, porque no son complicadas, gustarán a quien las pruebe y los harán viajar, aunque sea de modo imaginario, por aquella tierra de sidra y ostras, de museos y de cafés, de música , de historia y de poesía. 

   ¿Se ajustan el cinturón, mes amis? ¡Ya vamos a despegar!

   STOFINADO (Auvernia)

INGREDIENTES.

-800 grs de bacalao ahumado, seco.

-4 huevos.

-100 grs de crema fresca

-1 diente de ajo.

-Perejil, cantidad necesaria.

-5 cl. de aceite de nuez.

-Pimienta.

   PROCEDIMIENTO

Desalar el bacalao poniéndolo en remojo durante una noche entera y cambiándole el agua varias veces. Es importante que el agua donde se sumerja el pescado esté fría. UNa vez que se haya quitado al bacalao toda la sal sobrante, se lo corta en cuadrados pequeños.

Calentar el aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, colocar allí el pescado. Revolver enérgicamente mezclando bien hasta que el aceite se ponga bien blanco. Batir luego los huevos con la crema fresca , el perejil y el ajo y verter sobre el pescado . Mezclar otra vez, dejar cocinar otrros cinco minutos y luego servir enseguida...

Rico ¿No? Y la única complicación es conseguir el aceite de nuez, que por estos lares resulta escaso y algo caro...pero no se priven de hacer la receta porque no lo encuentren. Simplemente sustituyan el aceite por otro de su predilección (o que esté más al alcance de su bolsillo...je). El resultado no será exactamente el mismo, pero se logrará una aproximación digna...

SOPA DE BERRO (Norte)

INGREDIENTES

-120 grs de berro fresco

-450 grs de papas cortadas en dados.

-450 grs de puerros cortados en rueditas.

-70 grs de crema de leche fresca .

-2 litros de agua.

-Sal a gusto

   PROCEDIMIENTO

Cocinar   en el agua y a fuego lento los puerros y las papas durante unos 40 minutos . Es necesario salar previamente aunque de forma moderada estas verduras. Agregar el berro y continuar la cocción durante otros cinco minutitos. 

   Quitar del fuego y una vez fuera de la llama, hacer puré todas las verduras cocidas con el agua de cocción. Puede hacerse en mortero si se quiere lograr un efecto más tradicional, pero recurrir al la procesadora o a otras "ayudas" modernas está permitido, por supuesto (Jejeje). Si fuera necesario, rectificar sal.

   Justo antes de servir, mezclar la sopa resultante con crema fresca.

¡Y con esta receta comen seis franceses con hambre! No me digan que no es fácil...acá no hay "figuritas difíciles", ni elementos caros que nos impidan lucirnos con el plato. ¡A hacer esta sopa, entonces , señoras y señores!

   POLLO ASADO A LA PROVENZAL (Provenza)

INGREDIENTES

-1 pollo de unos dos kilos, a propósito para rostizar.

- Aceite de oliva extra vírgen, cantidad necearia

-Ajo picado, cantidad necesaria (en Provenza más bien mucho...de acuerdo a mi gusto personal, tirando a pocón)

-Tomillo fresco o seco , cantidad necesaria (si fuera tomillo seco, poner menos cantidad porque es más fuerte que el fresco)

-Romero fresco o seco ,cantidad necesaria. Repito las consideraciones que hice con respecto al tomillo).

-Orégano fresco o seco, cantidad necesaria (idem)

-Pimienta negra, cantidad necesaria.

-Ralladura y jugo de un limón grande.

PROCEDIMIENTO

Precalentar el horno a 175 grados. Lavar y secar bien el pollo. Rallar la piel de un limón y sacarle el jugo.Ponerlos en un  bol, donde también se agregarán las hierbas , el ajo picado en en finas láminas , la sal y la pimienta. Poner por último, el aceite de oliva y mezclar bien para emulsionar.

   Disponer el pollo en una gran fuente y rociarlo con la preparación anterior. Colocar luego el pollo en el asador del horno , después de dejarlo marinar un buen tiempo en esta preparación, sin retirar ni las hierbas, ni el ajo. La cocción lleva de 45 a 50 minutos, alcanza para seis guerreros napoleónicos recién llegados de Rusia y se pyede acompañar con papas al horno o doradas , ensaladas o verduras en panaché. Ustedes eligen...

Y esta receta tampoco es complicada....Lleva ingredientes que todos podemos tener en la heladera. Y si no los tenemos , vamos al supermercado o a la verdulería y a todos los encontramos en un santiamen.

TRUCHAS A LA ALMENDRA (Loire)

INGREDIENTES

-2 truchas frescas 

-Harina, cantidad necesaria.

-Manteca, 50 grs.

-100 grs de almendras fileteadas y repeladas.

-Jugo de limón a gusto

-Perejil.

PROCEDIMIENTO

Colocar la harina en una fuente como si se fuera a hacer escalopes y pasar las truchas por ella por los dos lados, hasta impregnarlas bien. Deben verse blancas. 

   Calentar la manteca en una sartén hsta derretirla y calentarla para freír. Cocinar en ella las truchas enharinadas durante cuatro o cinco minutos. Deben quedar bien doradas.

Aplicar limón sobre la preparación y cocinar durante uno  dos minutos más.

En una sartén limpia, sin agregado de manteca , tostar las almendras. 

Servir las truchas bien calientes, con las almendras perejil picado por encima...¡Son un manjar! Los acompañamientos pueden variar, pero sugerimos darnos el gusto con   arroz blanco o papas hervidas.

Esta receta es más costosa, sobre todo aquí, donde pescados y frutos secos sn vendidos a precio de oro...pero en Francia, se trata de un simple plato campesino. De todos modos, vale la pena gastarse unos pesitos para probarlo.

SOPA DE CEREZAS (Alsacia)

INGREDIENTES.

-800 grs de cerezas negras (pueden ser en conserva)

-3 cucharadas de azúcar

-2 cucharadas de manteca.

-1 cucharada al ras de almidón de maíz.

-Agua, cantidad necesaria

-6 rebanadas de pan (en lo posíble, tipo baguette)

- Kirsch u otro destilado similar (¡No licor de cerezas! ¡Ojo!)

PROCEDIMIENTO.

Lavar y secar las cerezas. Quitarles los cabitos. Ponerlas en una cacerola con el azúcar y el Kirsch. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar durante 15 minutos.

Hacer fundir una cucharada y media de manteca en una sartén y colocar luego allí, las rodajas de pan. Cocerlas de modo que estén doradas de los dos lados. Quitarles luego el exceso de fritura sobre papel de cocina. En un bol mezclar una cucharada sopera de agua y una cucharada sopera de almidón de maíz . Mezclar bien para quitarle todos los grumos y luego llevar la mezcla al fuego moderado durante algunos minutos. Agregar las cerezas y cocina unos segundos. La mezcla debe haber espesado, pero no estar demasiado dura o seca.

Disponer una rodaja de pan frito en manteca en cada bol (de este postre comen seis), y echar la "sopa" por encima. Preferentemente, se toma caliente y se le puede agregar canela. 

Esta preparación es típica de la cena navideña alsaciana y existen muchas recetas familiares que difieren un poco entre sí, como ocurre con todas las preparaciones populares...pero si prueban esta, no se van a arrepentir. Palabra.

  ¿Vieron como la cocina francesa  puede llegar a ser tan entrañable  y de hogar como la española o la italiana? ¿Quién se puede resistir a estas exquisiteces? No dejen de incursionar en las especialidades de la gastronomía gala, que a veces intimidan por tener esa especie de aura de cocina " de alto nivel", "cara" y complicada. No hay nada de eso. Francia es un país de maravillosa y cálida gente, dispuesta recibir a sus visitantes en torno a la mesa familiar, con un buen vino , una cervecita  , una sidra o "poirée" y si de agasajar se trata...¿Por qué no? champagne del bueno . 

La Francia eterna, de la verde campiña normanda, las altas montañas savoyanas, los acantilados de Calais, los volcanes de Auvernia, las playas vascas o de los Alpes-Maritimes , los bosques Bretones y la inmortal, luminosa y refinada París, nos espera. Comamos y bebamos en su honor. Un país de su fuste se lo merece.

Vanesa.

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Gourmet...¿Responde?

   Que a mí me perdone la gente del "Gourmet". No es mala voluntad contra ellos ni ojeriza, ni tirria, como dirían nuestros primos los españoles . Son simples sospechas, pero a mi modo de ver, no carecen en absoluto de fundamento. 

   Buéh...digamoslo de una vez por todas: no creo en la autenticidad de las preguntas supuestamente formuladas por televidentes fieles desde diferentes lugares de Argentina y del continente americano para "El Gourmet responde". Primero por lo enteramente bobo de lo que se pregunta. Son dudas no ya de principiante sino de gente a quien le falta un jugador. Falta que pregunten "...¿A cuantos grados hierve el agua?..." o "...si a la crema de leche la bato ¿Se me hace Chantilly? Y en tal caso, si sigo batiendo "¿Se me puede cortar?..." . Esto por un lado...por el otro está una serie de indicios que más que indicios son pruebas a gritos y cantadas acerca de lo prefabricado de esas supuestas preguntas de los seguidores de la señal. Pasamos a enumerarlas. Son pocas, pero contundentes.

El primer indicio es que los que plantean sus dudas, parecen estar recitando un papel,  el segundo se refiere a la ubicación de quienes preguntan. Dicen estar en Panamá, Asunción del Paraguay o San Miguel, en la República del Salvador...pero hablan siempre con los mismos árboles de fondo. Estos árboles - ¡Oh, feliz coincidencia! - se encuentran en el paseo de la Recoleta, a unos pasos de la Iglesia del Pilar, lugar por el que suelo pasar muy seguido. De vez en cuando , cambian el paisaje, y los supuesto televidentes hablan desde avenida Libertador...En cierta oportunidad, quisieron hacer pasar esta tradicional pista de carreras de coches copetudos, por el centro de Caracas...Sin palabras. Sin embargo, el broche de oro fue puesto unos dos meses atrás, cuando "transfiguraron" a un mendigo que suele apostarse ante la Basílica del Pilar o en el acceso de la placita Chabuca Granda a vender lapiceras y pedir limosna, en un seguidor incondicional de Borja.  Con la mandíbula tocándome el suelo, vi a este señor en cámara preguntándole al competente chef vasco, como si lo conociera de toda la vida, como hacer un buen pulpo a la gallega. ¡Y el pobre tipo duerme en un cajer automático de un banco de los alrededores! En su vida debe haber podido ver el "Gourmet" y menos aún, deleitarse con las exquisiteses propuestas por la señal.  La intuición no me había engañado: los árboles que veía eran los de la Recoleta y todos los supuestos televidentes del resto del continente o de argentina, son turistas o vecinos tomados al azar en la calle para hacerse pasar por lo que no son. Un bochorno total, vea. Por supuesto, yo no iba a dejar las cosas así y un día le comenté al mendigo haberlo visto por televisión. "Ah, sí - me dijo él - Son los muchachos del "Gourmet"...Andan por acá siempre". Luego, le pregunté si le habían pagado por su intervención. "No - me dijo aunque me parece que sin decirme la verdad- Ellos suelen venir con sus cámaras haciendo casting. De esa forma buscan gente para futuras novelas y eso...". Nuevamente, sin palabras...

   Por otra parte, los del "Gourmet" ni siquiera tienen  prudencia para mentir con estilo. Hacen figurar como que les envían correos electrónicos desde sitios tan remotos como Aruba y Curaçao...¿Y qué hay de extraño, dirán ustedes, si esa señal se ve en toda América? Hay mucho, señoras y señores, y por la simple razón de que en Aruba y Curaçao NO HABLAN ESPAÑOL. El idioma oficial de ambas islas es el holandés y la población habla comunmente papiamento , una mezcla criolla de francés, holandés, inglés y un poquito de español. Es altamente improbable que una señal en castellano se emita en esas dos dependencias de la corona neerlandesa...Señores del "Gourmet"; tengan ojo. No vayan a afirmar que los llamados o mensajes de internet les llegan desde Trinidad Tobago, Guadalupe , Martinica o Bonnaire, porque la estarán pifiando de aquí a la China.

  Podemos dejar de lado el tenor de las preguntas, casi todas para chicos de jardín de infantes, o el hecho de que casi todas han sido respondidas mil veces por los distintos chefs de la señal en sus respectivos programas...y en temporadas anteriores del mismo programa...pero mi principal cuestionamiento sigue en pie...¿Para qué catzo se ideó un espacio como "El Gourmet Responde"? ¿Para evitar que la audiencia olvide a los chefs del canal que no tienen ya programa propio? ¿Para rellenar un espacio  vacío en la grilla de la programación ? Quizá les daba vergüenza repetir por enésima vez "Patagonia Mía"  y se decidieron a filmar esto...pero como ya lo he dicho antes, no le veo utilidad alguna a este engendro que aclara preguntas prescindibles y previsibles , inventa una relación inexistente con los televidentes y fragua entrevistas absurdas.

Señores del "Gourmet". Ustedes pueden hacer mejores cosas; ustedes pueden darnos mas Charlie  Rowe y Takehiro Ohno. Ustedes pueden prescindir de programas políticamente correctos como "U.N.O...Unico , natural y Orgánico" y volver a ser los amantes del buen vivir , el buen comer y el mejor beber que siempre fueron. Cierto; están levantando la puntería - el nuevo programa de Patricio Tapia es simplemente genial y los de Borja y Maru Botana, aún sin estrenar, prometen - pero vanos esfuerzos como el del "Gourmet Responde" no ayudan a mejorar la imagen del canal, palabra.

Denle nomás, muchachos...Ustedes pueden; ustedes pueden.

Vanesa.

¿Y por casa, como andamos?

   El otro día, viendo "Lo de Narda" - excelente programa que desde ya, recomiendo - me quedé muy soprendida por una afirmación hecha por  esta chef argentina: jamás había oído hablar del tomaticán,  especialidad culinaria propia de Cuyo. Por casualidad ofreció en un menú degustación de cierta bodega sanjuanina, un plato parecido de cosecha propia y recibió elogios inesperados. Entre quienes probaron su creación, se encontraba un lugareño que recordaba muy bien haber saboreado tomaticán de chico e imaginaba a Narda recreando a su manera , el antiguo manjar criollo.

   La anécdota viene a cuento porque Narda Lepes se las sabe todas a la hora de hablar de platos exóticos, por lo cual la creí igualmente ducha en preparaciones típicas argentinas. Los chefs son curiosos y averiguan recetas hasta de la Cochinchina (sep...Ya sé; no existe más...Pero decir que algo viene de "la Cochinchina" da idea de muy lejos ¿No?), máxime hoy en día, porque con Internet y un buen buscador de Google no hay ya territorios ignorados. Sin embargo , me equivocaba. La mujer ducha en el Pho, la B'stilla y el Sukemono, no conocía el tomaticán. Extraño...pero no fuera de lo común. Averiguando, averiguando comprendí una triste realidad: pocos chefs se interesan en el patrimonio criollo argentino y cuando lo hacen, lo abordan como si fueran extranjeros. Por supuesto, solamente las especialidades del Noroeste cuentan cuando incurren en repertorio local y suelen asimilar a esa región d  casi todas las delicias del país, incurriendo en serios errores histórico-geográficos.

   Para no caer yo en lo mismo que critico, aquí les dejo un racimo de recetas argentinísimas. Ninguna es del Noroeste, porque es el más difundido de todos los recetarios de por acá y los demás tienen tanto o igual derecho a ser amado, conocido...¡y degustado! Si después de ésto, no corren a ponerse el delantal y a preparar ollas y sartenes, no merecen tener estómago.

                          POLLO A LA PIEDRA (San Juan; Cuyo)

INGREDIENTES:

-1 pollo deshuesado

-3 dientes de ajo

-1 atado de perejil

-Ají molido a gusto

-Mostaza , cantidad necesaria

-Sal, cantidad necesaria.

PROCEDIMIENTO

Limpiar y deshuesar el pollo. Preparar un adobo picando bien el ajo y el perejil, mezclándolos y agregándoles luego sal, ají molido y mostaza. Frotar enérgicamente el pollo con esa mezcla, tratando de que quede bien adherida a él. Conviene poner al pollo a macerar junto con este adobo en la heladera, por lo menos unas dos horas. Luego se cocina el resultante entre dos planchas de hierro calientes hasta que el pollo esté bien cocido. Es decir, completamente blanco por dentro...¡Cuidadito con servirlo rosado y con líquido! Hace mal a la tripa, doña...

MARTINETA EN ESTOFADO (Provincia de Buenos Aires; área pampeana)

INGREDIENTES

-3 o cuatro martinetas

-Vino tinto, cantidad necesaria.

-1 kg de tomates pelados y triturados

-1 pimiento morrón verde.

-2 cebollas grandes

-2 cabecitas de cebolla de verdeo (cebollines o cebolletas)

-Ajo y perejil picados ,cantidad necesaria)

-2 hojitas de laurel

-Orégano , cantidad necesaria

-Sal y pimienta en grano ,cantidad necesaria .

-Aceite, cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Como la martinenta es un ave salvaje, después de desplumarla se la debe dejar orear toda una noche, previamente evisceradas y condimentadas con orégano, perejil, pimienta en grano y sumergidas en vino tinto. Así pierden el sabor un poco fuerte que les es característico por ser carne de caza. Después (si no pasa por este proceso, ni intente prepararlas, porque el gusto será horrible y la carne saldrá DURA) se las cocina en estofado, salteando la cebolla y la cebolla de verdeo (sin dorarlas), el ají, los tomates y el laurel.

Cuando la preparación anterior suelte el primer hervor, se adicionan las piezas de martineta ya maceradas y con el propio jugo que ha soltado - ¡y el vinito!-, a la salsa. Se deja cocinar todo alrededor de una hora a fuego lento. Durante la cocción se debe ir sazonando con más sal, orégano y pimienta. Finalmente, se agregan el ajo y el perejil bien picaditos, poco antes de finalizar la cocción...¡Y ya solamente nos queda degustarlas!

ESTOFADO GALÉS (Chubut)

INGREDIENTES.

-Carne de cordero.

-1 cebolla grande picada.

-1 ramito de hierbas aromáticas (orégano, laurel, tomillo, romero, ajo)

-1 lata de tomates

-Zanahoria cortada fina.

PROCEDIMIENTO

  Dorar la carne y reservar. En el mismo aceite utilizado para drar la carne, disponer dos dientes de ajo, el ramito de hierbas y la cebolla bien picada. Rehogar. Al notar la cebolla transparente, agregar la zanahoria, el ají cortado en tiras finas, y por último, el tomate bien picado con tod el jugo de la lata. Deje cocinar a fuego mínimo durante unos cuarenta minutos. Por último, agregar agua hasta cubrir la carne, así se consigue un estofado caldoso. Cuando rompa el hervor, condimentar con sal y pimienta a gusto. Si se quiere auténticamente galés, es este el momento de agregar los DUMPLINGS, que se preparan de la siguiente forma:

DUMPLINGS

-1 taza de harina común

-1 cucharadita de polvo de hornear

-1/4 de cucharadita de sal

-Leche, cantidad necesaria.

Mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal, agregar leche hasta formar una masa blanda. Cortar la misma en trozos irregulares y agregar al estofado hirviendo para dejarlos cocinar allí aproximadamente 15 minutos.

NOTA: este estofado puede preparase igualmente con carne de vaca, pero no es tan tradicional.

PASTEL DE MANDIOCA (Misiones)

INGREDIENTES.

CUBIERTA

-3 cucharadas de manteca

-2 kg de puré de mandioca

-2 tazas de leche

-1/2 kg de queso mantecoso

RELLENO

-500 grs de carne picada

-3 dientes de ajo picados

-1/2 taza de aceitunas verdes

-4 huevos duros cortados

-Sal, orégano, pimienta, laurel.

- 1/2Pasas de uva previamente remojadas

-Comino y romero a gusto

-1 cebolla picada

-1 atado de perejil picado

PROCEDIMIENTO

Hervir la mandioca hasta que esté bien tierna. Hacer con ella un puré, agregando la manteca primero y el queso después hasta unificar perfectamente. Salpimentar a gusto. Disponer la mitad de esta pasta en una fuente que pueda ir a horno, previamente enmantecada.. El relleno se dispone de la siguiente manera: dorar la cebolla en aceite , agregar la carne picada, y enseguida, las especias. En cuanto la carne eche jugo y cambie de color, se apaga el fuego y se incorporan el ajp y el perejil picados, los huevos duros, las aceitunas descarozadas y las pasa de uva. A la pasta dipsuesta en la fuente se le superpone este relleno, luego se cubre con la pasta restante con medalloncitos de queso mantecoso y se   lleva el pastel al horno a gratinar. Una vez gratinado el queso, servir.

Rico todo ¿No? Prometanme hacer alguna de estas recetas...y  prometanme también que cuando las coman no van a pensar que el pollo a la piedra es de Catamarca, las martinetas estofadas , de Salta y el pastel de mandioca , una especialidad santiagueña...Aprendamos más sobre nuestro país, tan lindo y tan grande, tan diverso, tan valioso. No dejemos morir   su música típica, sus comidas, sus trajes regionales confundiéndolos a todos en un  pasticcio inclasificable... pasticcio que lleva finalmente a las tradiciones al olvido. 

En este caso, cocinar y degustar es recordar...Es luchar por la patria a nuestro modo.

Vanesa.

¡A la mesa!...¡Hoy, cocina Charlie!

"En casa cocina Charlie"...

¡Y enhorabuena! ¡Por fin un programa de cocina que cubre todas mis espectativas al respecto! En una de sus raras excepciones a la regla, "El Gourmet" no pone en escena una emisión modernosa, poco atractiva estéticamente hablando, devota de las dietas ultrasanitas estilo Cormillot o un engendro fusión incapaz de excitar el apetito de un náufrago que se pasó dos años alimentándose de raíces y agua de coco. Con Charlie Rowe, la gastronomía se enaltece , vuelve a sus fuentes, a las recetas familiares , a una justa y armoniosa combinación de sabores, a presentaciones de platos invitadores y sobre todo al verdadero gusto por cocinar, comer y agasajar amigos. Viendo este programa, quienes quieran regoderase con delicias de la buena mesa de antaño y de siempre, se van a sentir vivificados.

  En un principio (como suele sucederme con "El Gourmet" desde hace un tiempo), al saber del próximo estreno de "En Casa cocina Charlie", no tuve gran fe en el programa. Imaginé se trataría de otro cocinero sofisticado, de un "bienudo" estilo Mallmann, ganador de un concurso para mí dudoso, porque no estaba al tanto de su celebración. Venía ya advertida de lo ocurrido con Matías Panizza, quien pese a haber ganado un certamen "Gourmet"  (a este sí lo vimos todos por esa señal de cable ) y serle prometido como premio un programa para él solo, debió compartir cartel con Soledad Nardelli y otro muchacho cuyo nombre no recuerdo. Poco después, Matías desaparecía y la Nardelli comenzó a tener cada día más pantalla en el canal. Desde ese momento, los concursos de "El Gourmet" no me merecieron gran confianza.. Sin embargo, la pericia de Charlie Rowe tanto ante cámaras como entre ollas y sartenes, no merece sino aplausos y sea lo que sea "El Gourmet" , este nuevo cocinero de su staff agrada a quien le guste cocinar o comer, sin excepción.

Charlie Rowe es muy desenvuelto ante cámaras, pese a no contar con experiencia previa...y además cocina como los dioses. ¿Se le puede pedir algo más? Nada, teniendo en cuenta que posee un extenso y gráfico vocabulario, es didáctico y hasta se puede dar el lujo de hacer el elogio de la revista "El Gourmet.com" sin que parezca un evidente y deshonroso chivo. El hombre es un tipo fino, quien gusta de cocinar para sus familiares y amigos; uno de aquellos característicos "bon vivants" , hoy casi desaparecidos, por consiguiente, su inclusión en el staff del "Gourmet" se agradece.Por otra parte, resultan sumamente simpáticos sus diàlogos - o más bien monólogos - con la mascotita "Lucas", un troll de despirinchados cabellos violetas, a quien se llevó de amuleto cuando disputó  el concurso "El Gourmet".Como si esto fuera poco, su cocina es excelente y aunque el mismo Rowe se califica de "amateur", los platos resultantes de la menos de media horita que dura su programa, están al nivel de los de un buen profesional. No son las joyas geométricas y policromas de los chefs del Hyatt o cualquier hotel cinco estrellas....¿Pero quién dijo que eso es arte culinario? Para mí, la "Haute-Cuisine" y la fusión son el efectismo de la cocina. El verdadero arte de comer y beber es lo que presentan en sus recetas Karlos Arguiñano, Doña Petrona C. de Gandulfo, Chepina Peralta, Fanny Craddock, Narda Lepes, Doña Lola Pietranera y Pedro Stramesi entre otros. Y exactamente así, cocina Charlie. No se manda platos con especias extrañas, ni fantasías tropicales, ni manjares estrellas popularizados por alguna película yanqui; lo suyo es la sencillez de los clásicos, con ese señorío de antaño tan seductor para quienes gustamos del guisito de la nona, el chicken pie - el hombre es tan criollo pese a sus orígenes escoceses y galeses, que tuvo la humildad de llamarlo "Pastel de Pollo" - o el clafoutis del campesino francés, tan rico y tan simple en esencia y en sabor.

"En Casa Cocina Charlie" es para disfrutarlo...o mejor dicho, para paladearlo. Deespués de verlo...¿A quién no le dan ganas de salir para la cocina y replicar lo mostrado en pantalla? Máxime cuando la confección de dichas exquisiteces es de lo más simple. Hasta a un burro culinario podría preparar un manjar si sigue las indicaciones de Don Rowe. Pero claro...a nosotros nos saldría rico, sin duda, aunque sin ese toque especial indefinible , propio de los verdaderos genios, aquellos que no destacan por hacer excentricidades sino por rubricar de manera excelente cuanto los demás intentamos y nos salió mal o mediocre. 

No; aunque quisieramos, nuestras comidas no serían nunca tan apetitosas como las presentadas en este programa. ¿Qué nos faltaría para lograrlo? Y nuestro nuevo amigo haría un guiño entre cómplice y serio y respndería como al descuido: "...Es un secretito...de Charlie..."

Vanesa.

Sur de Asia...Al márgen del "for export".

  La cocina de Asia está de moda. Se venden como pan caliente los rollitos de Sushi, los papeles de arroz para hacer arrolladitos primavera al modo "Thai" o "Viet" y los recetaris donde nos abruman con ingredientes como la lima kaffir - citronela...¡Bah! ¿Vieron el olor a espiral que sale de las bolsitas de hojas de lima kaffir seca? ¡Es igualito! - leche de coco, galanga, sambal oelek y la mar en coche...Creemos saberlo todo sobre cómo se lastra en ese lugar del mundo,   pero en realidad , y como suele suceder con la cocina de moda, no hacemos sino repetir y repetir los mismos tres o cuatro platos de siempre. Dicho sea de paso, se ha adoptado el genérico nombre de "cocina del sudeste asiático" para denominar a estas pocas recetas difundidas  , por lo demás casi todas tomadas del ámbito "callejero"y no del doméstico, reduciendo así a la gastronomia de uno de los continentes más variados y antiguos , a una sub-área geográfica, además muy recortada en sus numerosas propuestas con el fin de presentarla más al gusto del paladar "new age". Se olvidan  de que Asia tiene un norte, un centro, un este , un oeste y un sur también y sobre todo, que en cada uno de estos puntos cardinales, se encuentra un surtido gastronómico de gran valía, el cual permanece desconocido para nosotros.  Yo abordaré , en el transcurso de estas páginas varias recetas de los cuatro puntos cardinales de China, de Corea, de Mongolia, Tibet, las repúblicas centroasiáticas, Irán , Afganistán, Taiwán, Filipinas, etc y me ocuparé  del famoso "sudeste asiático" de otra forma, desgranando país por país sus secretos culinarios, para evitar que estas preparaciones culinarias pierdan el carácter en una regionalización demasiado generalizadora. Yo, suelo rajarle a las generalizaciones, como lo sabrán quienes me hayan seguido hasta acá.

   Hoy voy, precísamente, a aportar tres recetas del "sudeste"  asiático y una del sur, pero centrándome en países poco conocidos desde el punto de vista de su cocina típica: Camboya, Sry Lanka, Myanmar (la ex Birmania) y Malaysia. Conocemos algunas recetas de este último país, pero todas muy "for export". Ahora yo quería aprovechar la oportunidad para hacer conocer un postre, bien alejado de aquellos clásicos "banana, sagú y leche de coco" atribuidos a uno de los estados más variados del continente asiático en lo que a etnias e historia se refiere. 

Y como el gusto está en la variedad, ésto les propongo para el día de hoy:

   SOPA DULCE (CAMBOYA)

INGREDIENTES

- 6 u ocho huevos duros pelados

   -400 grs de carne de cerdo cortada en cubos.

-3 o 4 brotes de bambú cortados en rodajas algo gruesas.

   -Salsa de pescado a gusto

   -Salsa de soja

   -Pimienta y sal a gusto

   - 200 grs de azúcar común.

- 3 o 4 tazas de agua.

   PREPARACIÓN.

   Llevar tres o cuatro tazas de agua a ebullición fuerte. Agregar suficiente salsa de soja como para darle al agua una coloración marrón oscuro.

   Agregar pimienta generosamente, pero hacerlo en dos tandas. Es decir, se debe echar una pizca de pimienta, disolver en el líquido revolviendo y luego agregar el otra pizquita. Añadir el azúcar hasta que el líquido se ponga dulce. Enseguida, adicionar una buena cantidad de salsa de pescado. Es a gusto, pero en Camboya se le suele poner al menos 1/4 de taza...Es una salsa FUERTE, así que si no están acostumbrados...¡Guarda!

A esta altura, el aroma de la sopa debiera ser delicioso (al menos para un camboyano, quien seguramente, al sentirlo, rememorará su infancia y las caricias de su mamá) y su sabor dulce, si bien no debe serlo tanto como para enmascarar las notas de la salsa de pescado. Poner entonces en la preparación los huevos duros y dejar hervir por 15 minutos. Solo entonces se puede colocar el cerdo cortado en cubos y por último, los trozos de bambú cortados en rodajas. Todo ésto se deja hervir durante unos 30 minutos más. Los huevos deberán tomar un color castaño característico, delicado y brillante. A esta altura, el aroma será realmente embriagador y cuando los huevos se vean de un uniforme color castaño, la sopa ya estará lista para servirse.

   Se recomienda que se deje hervir a la preparación lentamente, a fuego bajo, durante dos o tres horas, así los huevs y el cerdo absorberán mejor el gusto de la sopa y ésta sabrá más dulce y especiada gracias a la evaporación del agua. Servir acompañando de un plato de arroz cocido al vapor.

REFRESCO DE ALMENDRAS (SRY LANKA)

INGREDIENTES

-90 grs de almendras peladas y blanqueadas

-10 granos de pimienta blanca enteros (opcional)

-60 grs de semillas de girasol crudas (o en su defecto, semillas de zapallo)

-Agua de rosas a gusto (opcional)

-1/2 cucharadita de semillas de cardamomo o cardamomo en polvo

-750 ml o 3 tazas de agua

-500 ml o 2 tazas de leche

-125 grs o 1/2 taza de azúcar

   PREPARACIÓN

   En una batidora eléctrica, combinar almendras, granos de pimienta y semillas con la mitad del agua y mezclar al máximo de velocidad hasta que las semillas queden amalgamadas al agua. Pasar a una jarra usando un colador de muselina doble muy fino o una servilleta gruesa. Presionar la pasta de semillas para extraer el mayor sabor posible y sacar bien todo el lñiquido. Enseguida, volver a llevar la mezcla resultante a la batidora, con el resto del agua y repetir la operación. Mezclar el líquido resultante con la leche, el azúcar y dar un toque de agua de rosas si se prefiere. Volcar sobre hielo picado y servir.

CERDO ROJO A LA CACEROLA (MYANMAR)

INGREDIENTES.

- 1 kg de carne de cerdo deshuesada y cortada en daditos.

   -2 cucharadas de salsa de soja.

   -1/2 cucharadita de sal

- 2 cucharadas de aceite de maní

   -1 cucharada de azúcar negra

-2 dientes de ajo picado

- 1 rodajita mediana de gengibre picada muy fino.

   -2 tazas de agua.

PREPARACIÓN

   Marinar el cerdo en salsa de soja y sal por una hora. Calentar el aceite, agregar el azúcar y remover hasta disolverla. Dejar que se forme una especie de caramelo. Adicionar entnces el ajo, el gengibre y freirlos removiendo por uns dos minutos. Colocar el cerdo en la fritura y mezclar bien. Tapar la cacerola y cocer pr 15 minutos, removiendo de cuando en cuando. Agregar el agua, tapar nuevamente y continuar la cocción. Dejar cocinar por 45 minutos a fuego medio o hasta que el cerdo esté tierno , cocido, y el líquido se haya evaporado totalmente. Servir caliente.

TORTA ESPECIAL DE MANTECA (MALAYSIA)

INGREDIENTES

-30 yemas de huevo (no me van a negar que éstos usan más ingredientes que Doña Petrona)

   -600 grs de manteca batida o fundida.

-100 grs de harina bien cernida

-300 grs de azúcar.

-3 cucharadas de leche condensada dulce

- 1 cucharadita de especias para tortas (opcional)

-15 g de leche en polvo

-1/2 cucharadita de estracto de vainilla en polvo o en su defecto, líquida.

PREPARACIÓN

   Colocar las yemas , el azúcar y la vainilla en un bol. Batir a punto bien alto, pero suave y homogéneo. Agregar en la preparación la harina cernida junt a las especias para tortas y luego la manteca. La mezcla debe verse y sentirse realmente MUY espesa. Poner papel manteca o enmantecado en el fondo de una tortera mediana, enharinada. Colocar también manteca en la parte superior del papel manteca (valga la redundancia). Colocar entonces, de tres a cuatro cucharadas de la mezcla en la tortera así preparada y ccinar en un horno precalentado a unos 180 º C. por cinco minutos (los hornos de gas son mejores para ésto que los eléctricos).

   Sacar del horno y apretar esta torta hacia abajo lo más que se pueda, y colcar luego, más manteca encima de la preparación. Enseguida, verter otras tres o cuatro cucharadas de la mezcla encima de ésto. Volver a realizar la cocción de cinco minutos a horno moderado  y repetir la operación hasta que se termine la mezcla. Servir fría (da para 30 porciones)

   ¿Vieron? Tuvimos una linda sopita de entrada, un plato principal, una bebida refrescante y un postre. La cocina del Lejano Oriente da para mucho y es bastante más variopinta de lo que nos la muestran la TV y las publicaciones gastronómicas actuales. Seguro, su región sudeste, usa  y abusa  del coco, la salsa de pescado y el arroz, pero también ofrece combinaciones insospechadas a quienes han aprendido las pretendidas características de esta culinaria , siguiendo los dictados de los chefs mediáticos. Como siempre digo, la cocina realmente tradicional tiene su vuelta de tuerca y vale más que  adaptaciones y fusiones varias. Probarla, es viajar con la imaginación y el corazón. Viajemos al "Sudeste asiñatico", pero no al de las playas turísticas de Tailandia o los vertigos modernosos de los rascacielos de Kuala Lumpur. Vayamos a lo real, a lo vivo, a lo eterno. Estas recetas han querido ser una forma de acercarlos a ello.

Vanesa.

FOTOS: 1- Pnom Penh (Capital de Camboya) 2- Colombo (Capital de Sry Lanka) 3-Yangon (Capital de Myanmar) 4- Kuala Lumpur (Caital de Malaysia)

El dulce de leche NO es argentino.

Correel año 1829.Lavalle, derrotado por las fuerzas rosistas  en el Puente de Márquez, decide correr el albur de aventurarse en el cuartel general de Don Juan Manuel. En medio de la noche, subreptíciamente, allí se cuela y se echa a descansar en la cama de su enemigo. Este, hombre de honor y de palabra , lo sorprende en medio del sueño, toma asiento a su lado y en un gesto caballeresco que lo enaltecerá por siempre ante la Historia, lo despierta con un mate, cuando en realidad, podría haberse aprovechado del lance para asesinar al prominente unitario. Ambos adversarios, en el transcurso de varias mateadas prolongadas entre ese día y los siguientes, acuerdan, entre otros puntos, el cese de hostilidades. Mientras tan importantes hechos tenían lugar, una criada negra, atenta hasta ese momento en calentar una olla de leche, la abandona para espiar una de aquellas trascendentes conversaciones  y al regresar, encuentra el blanco líquido primigenio convertido en una untuosa crema marrón claro...Había nacido el dulce de leche.

   Sin embargo...

   Viajemos en el tiempo. Estamos ahora en Francia, en tiempos napoleónicos, es decir, mucho antes del acuerdo entre Rosas y Lavalle. El cocinero en jefe de las tropas imperiales, algo despistado el hombre, abandona sobre el fuego una buena cantidad de leche puesta a calentar para dar de beber a los soldados..¿Y a que no adivinan? Vuelve y la encuentra tan marroncita y espesa como la viera la negra de Cañuelas. Había nacido el dulce de leche.

Y ahora, basta de leyendas ; comencemos con las precisiones. Dejemos de lado el absurdo de hacer nacer un mismo producto, por lo demás de muy fácil confección y concepción, en dos lugares y áreas geográficas distintas. Dejemos también de lado el hecho de la evidente similitud entre ambas "anécdotas", dando casi por sentado un origen apócrifo de ambas. Ninguna de las dos historias tiene ni pies ni cabeza. Pruebe el lector dejar leche en el fuego sin cuidarla y verá lo que sucede. A su regreso,   el recipiente de cocción estará ennegrecido por dentro y por fuera  , el níveo líquido ,desbordado y totalmente quemada. Dejar leche en el fuego por horas, únicamente dará como rsultado, la obtención de...leche quemada. Y eso se esté en Cañuelas o en Soissons. Por supuesto, a posteriori, en ambos países, hubo quienes se percataron de la metida de pata, y agregaron azúcar a la leche de la negra y el cocinero jefe...Más ridículo aún. Primero y principal: ¿para qué diablos iban a querer cualquiera de los dos personajes calentar leche con azúcar?Y aún si lo hicieran...¿No sabe hasta el cocinero más lelo que si no se está revolviendo más o menos permanentemente, el dulce de leche no sale? Una vez más habrá quemazón, con el agregado de un pegote infernal casi imposible de limpiar. Quien haya intentado hacer dulce de leche y no lo cuidó y revolvió convenientemente dará fe de lo que digo.  

   De todos modos, hay una razón más de peso para descartar esta encantadora fabulita de los cocineros y las criadas negligentes. Existe una historia DOCUMENTADA del dulce de leche. Y lamentablemente para muchos, a quienes la defensa del nacimiento del citado manjar en la Argentina equivale a la recuperación de las Islas Malvinas, la cuna del mismo no se encuentra en ningún punto de la Argentina. Lo del cocinero francés es una estupidez carente de sentido también, pero los primeros documentos describiendo este dulce se encuentran en Normandía, Francia. En efecto, existen recetas de puño y letra de   monjas profesantes en diferentes conventos situados en esta región francesa , que responden a las características de nuestro querido dulce de leche. Y lo importante es que datan de la Edad Media, no del siglo XIX. Por otra parte, no se trata de preparaciones "parecidas" - como afirman actualmente algunos cocineros conscientes ya de la imposibilidad de esconder la existencia de nuestro amigo en varias partes del mundo - , sino exactamente iguales. Esto es: poner a cocer leche con azúcar durante mucho tiempo, revolviendo cada tanto sin dejarla quemar...y después disfrutar el resultado sobre panes, panqueques, tortas o lo que se desee. Otros sucedáneos para guarnecer flanes y preparaciones similares, como aquel tan conocido, consistente en hacer un caramelo rubio y echarle por encima crema, son considerados "dulce de leche de apuro" y no se trata de la verdadera receta de Normandía. Por supuesto, las demás regiones galas no se resignan a la "maternidad normanda" de nuestra delicia y aseguran haberla "inventado" ellos. Tal es el caso de Bretaña, Savoya y Auvernia, aunque el dulce se encuentre en toda Francia y en exquisitas variantes armatizadas con licores de todo tipo, café, chocolate, avellanas y hasta hierbas, sin olvidar la extraña variedad "a la flor de sal". En un principio, el dulce de leche no incluía vainilla en su confección, pues ésta era un producto caro y exótico en Europa, así que, el más tardicional de ellos, no la lleva. También podemos hablar de la variedad repostera, lograda en este caso, no por medio de almidón de maíz como espesante, sino utilizando manteca, la cual no solamente le hace ganar cuerpo a la pastita, sino que le aporta brillo y algo de sabor.Por otra parte, según la región, la pasta de los dioses es llamada "confiture de lait" , o "caramel".

   ¿Significa  ésto, sin embargo, una cuna francesa indiscutible para el dulce de leche? Esto es probable, pero de ningún modo seguro. El que algo aparezca documentado en un lugar determinado y en una fecha "x", no significa la no existencia de tal fenómeno con anterioridad y en otros puntos del planeta. Es más; generalmente, el descubrimiento de una constancia documental suele señalar la  aparición muy anterior de lo estudiado. Al dulce de leche se lo encuentra en Gran Bretaña bajo el nombre de "caramel", en los países nórdicos, en Rusia y hasta en Italia, donde lleva el nombre de "dolce di latte". En todos estos países, existe, además, la receta acortada de nuestro plato, sencillo pero que insume mucha dedicación  , poniendo la consabida latita de leche condensada en agua hirviendo por una o dos horas, según se desee la consistencia del producto final...Y en todos también, la confección más complicada, armándose de paciencia con una cuchara de madera, revolviendo sin cesar durante la misma cantidad de tiempo.

  A esta altura, ya sería tonto negar el protagonismo del dulce de leche en toda Latinoamérica. El arequipe colombiano, la cajeta mexicana, el manjarblanco del perú, el manjar de chile , el dulce de leche de Bolívia, Venezuela y Uruguay, sin olvidar aquel "doce de leite" brasileño son infaltables en los postres y masas de estos países. En Bogotá tienen tal fanatismo por el dulce en cuestión que no hay delicia de pastelería santafereña que no lo incluya. ¡Hasta al café se lo ponen! Es probable la entrada del dulce de leche en el continente, de manos de la administración borbónica. Ya se conoce el origen francés de esta dinastía. Uno de los únicos lugares donde el dulce de leche parece no haber existido nunca (salvo introducción reciente y por influencia puramente argentina), es, curiosamente,   España.

   Y casi todos reivindican la invención de esta inigualable crema para untar cuanto se desee. Conozco incluso la historia de un muchacho francés que se instaló por unos meses en el Uruguay para aprender español. La  familia en cuya casa  él residía, durante el transcurso de su primera comida juntos, le dijeron tener una sorpresa para el postre; algo delicioso, sin comporación e invento exclusivamente rioplatense. . Cuando el muchacho tuvo ante si el dulce de leche, sintió desilucionar a sus anfitriones confesándoles haberlo comido toda su infancia, pues se lo cocinaba periódicamente su abuelita...Incluso, el pobre creyó que nadie , sino los franceses conocían este dulce en el mundo. Lo suponía un dulce francés único en el mundo y sin difusión internacional.

  Y, sí...O mejor dicho... y, no.El dulce de leche NO es argentino. No es americano. No es patrimonio de Cañuelas, aunque allí hagan uno de los más ricos del país. El dulce de leche es de todos, es rico...nació para ser disfrutado y compartido. Como todas las cosas de la vida. Yo soy argentina y me enorgullezco de todo lo bueno que mi país a dado al mundo. En Argentina se inventaron el bolígrafo, el bypass, algunos instrumentos que hicieron posibles las transfusiones sanguíneas como hoy las conocemos y el semáforo para ciegos, entre otras cosas. Podemos reconocer, entonces, con algo más de humildad que el dulce de leche no nos pertenece. Al menos, no solamente a nosotros. ¿No creen?

Vanesa.

Ese Este desconocido...

   Llegó la hora de frenar con la crítica y ponernos prácticos. Lo que reclamo en los demás, no estoy dispuesta a retacearlo yo misma. Me gusta la diversidad gastronómica y cuando me llegan recetas nuevas de países hasta ahora poco tratados desde este punto de vista, las comparto con ustedes lo antes posible. 

   En este caso, le toca el turno a los países del este de Europa, eternos parias gastronómicos en detrimento de un impreciso "sudeste asiático" (jamás dividido por países...como si Laos y Vietnam fueran sinónimos, como si Birmania y Malasia se parecieran..) , de una cocina "latina" tan vaga como la anterior y de un cierto preciosismo muy "nouvelle cuisine" llamado "fusión".

   El Este de Europa tiene mucho para ofrecer a la gente de buen diente, y lo ofrece con su sencillez característica, recurriendo a recetas caseras ancestrales y dejando de lado rebusques innecesarios.

Les ofrezco tres recetitas; con el tiempo vendrán más, porque esta cantera es inagotable. Si pueden, preparenlas y ofrezcanlas a sus amigos junto con el pan y la sal de esas hospitalarias tierras...y de ser posible, no olviden el vasito de Tokaj...entre otros beberajes.

KAVARMA KEBAP (Bulgaria)

INGREDIENTES

- 3/4 de carne de cerdo

-1/2 taza de grasa (si, grasa...¿Y qué?)

-45 grs de puerros picados.

-1 cucharada de estracto de tomate

-1 cucharadita de páprika

-1/3 de taza de vino blanco.

-Sal a gusto

-Pimienta a gusto

-1/2 taza de agua

-Perejil picado a gusto

-Ajíes picantes picados, a gusto.

PROCEDIMIENTO

   Picar la carne y freírla en la grasa.  Cuando esté frita, retirar de la fritura y poner en un plato aparte.

   Rehogar el puerro finamente picado en la misma grasa, adicionando la sal y el estracto de tomate. Luego, agregar la páprika y la pimienta. Seguidamente, se colocará en la mezcla 1/2 taza de agua, poner poco después el vino y reincorporar la carne. Dejar cocinar en fuego bajo hasta que el jugo se reduzca bastante. Servir con cebolla picada por encima, perejil y ajíes picantes.

   ENSALADA PAISANA "BUGAC" (Hungría)

INGREDIENTES

   -4 pimientos morrones verdes

-4 tomates chicos

-4 pepinos chicos

-1 cebolla

-150 grs de queso rallado Kaksaval (si no consigue, cualquier buen queso fuertecito)

-1 ramito de perejil picado

-50 ml. de aceite de oliva

-1 cucharada de vino blanco

-Sal.

PROCEDIMIENTO

 Cortar las verduras en rodajas finas. Mezclarlas en un bol; sazonar con sal. Hacer un aderezo espeso con el vino, el aceite y el queso. Verter sobre las verduras, tapar y refrigerar por dos horas. Decorar con perejil picado.

PANQUEQUES DE PAPA (Lituania)

INGREDIENTES

-7 papas medianas

-1 cebolla mediana

-3 huevos

- Sal a gusto

- Pimienta a gusto

-4 cucharadas de harina

- Grasa para freír

-Jugo de limón a gusto

PROCEDIMIENTO

  êlar y rallar las papas, quitándles el exceso de líquido. Agregar la cebolla rallada, los huevos, la sal, la pimienta y la harina. Mezclar hasta obtener la consistencia de una crema batida. Verter la mezcla en una panquequera o moldear los panqueques bien chiquitos, como se hace con los blinis rusos. Deben quedar como circulitos del tamaño de una tapa de empanada de copetín. Freír en aceite o grasa hasta que se dore de ambos lados como si fuera un panqueque común. Reitirar del fuego y secar en toallas de papel para quitarle el ecceso de grasa. Servir con crema agria o el relleno deseado.

   ¡No me digan que ésto no es más rico que las ridiculeces de la cocina fusión! Mucho más tentador y sobre todo, más fácil. No abunda en técnicas para dominar después de años de dedicarnos a la cocina, están al alcance de cualquiera con dos dedos de frente.Además, tendremos la sensación de estar viajando por el Este de Europa , por su historia, sus obras de arte, sus tribulaciones cotidianas. Todo en un plato de comida. ¿Pueden los adeptos de el estilo "fusión" regalarnos algo así con tan poco?

   En la sencillez está el secreto.

   Nos estamos viendo.

Vanesa.

IMAGENES: 1-Conjunto folklórico de Bulgaria 2-Conjunto folklórico de Hungría 3- Jóvenes bailarinas de Lituania.