Hoy quiero referirme a varios temas vinculados con la "tele-gastronómica", es decir con la grilla de los dos canales dedicados a la difusión de programas vinculados al lastrar y al chupar: "El Gourmet" y "Utilísima", a los que , dejando de lado a mis protestas por lo bajo, sigo mirando. Me gusta cocinar y probar ideas nuevas y pese a las muchas criticas que ambas señales siguen mereciendo, son ineludibles para los amantes del arte de la buena mesa y el beberaje en general.
Comencemos por una sorpresa agradable: el cambio de Francisco del Piero - señal "El Gourmet"- en su nueva temporada de "Intervención". El programa ha mejorado visiblemente respecto de la etapa anterior, y ahora se puede mirar con mucho provecho. Una se pregunta por qué catzo no mostró lugares tan interesantes cuando estuvo en Argentina, como ahora, que nos hace descubrir México pasito a paso.Gracias a "Intervención", he visto paisajes y ciudades preciosos, con mucha historia, acerca de los cuales había leído mucho, pero no conocía físicamente. Francisco del Piero es didáctico al explicar sus recetas, tiene "pila" con la gente y además cocina bien. Como único defecto, podría señalársele el de la dicción: a veces no se le entiende nada cuando habla y es una lástima. Tampoco ayuda mucho el audio...Un problema también detectado en su etapa Argentina, cuando solían escucharse más los ruidos de la calle que la voz de él.
Y así como del Piero repuntó, hubo quienes de haber sido buenos, se fueron a la "B", o al menos están peleando para no irse al descenso. Siempre elogié a "Cocina Fácil" , "Súper Express" y "Rico y Abundante", tres programas del canal "Utilísima" a cargo de Choly de Berreteaga, Alicia Gallach y la dupla Mirta Carabajal-Silvia Barredo, respectivamente. Me parecen prácticos, tiran ideas ingeniosas y ofrecen recetas económicas , verdaderos manjares sin necesidad de que el televidente sea un Cordon-Bleu para llevarlas a cabo. Lamentablemente, han exagerado lo de la economía y la practicidad y todo exceso es malo, ya se sabe. Algunas de las comidas presentadas, sobre todo por los dos primeros programas mencionados, suelen caer en lo grotesco, como cuando Alicia Gallach presentó un Pastel de Papas hecho con hamburguesas compradas ENTERAS y puré. Además de lo difícil que puede ser servirse ese pastel sin desarmarlo, el resultado final queda excesivamente grasoso y a la postre sale CARISIMO. ¿Cuántas hamburguesas necesita un ama de casa para hacer ese pastel? ¿A cuánto está la caja de hamburguesas? Hagan la cuenta y después me dicen...También Soledad Kluj, por lo general una excelente chef, cayó en el ridículo o casi al proponer una Empanada Gallega hecha con hamburguesas de pescado. Una vez más ; "Qui bono?" Cocinar la clásica Empanada Gallega con el mejor de los pescados es mil veces más coherente. Rinde el triple, se gasta menos y del sabor, ni hablar...Por otra parte, los tres programas están apelando demasiado al uso del microondas, que para algunas cosas puede ser una ayuda notable, y para otras, un engorro. Calentar un plato, o una bebida en microondas es razonable; cocinar en él, no tanto, sobre todo teniendo en cuenta que no dora (cocina en húmedo) y que si hay mucha gente a comer es un despropósito utilizarlo; no da para muchas porciones. Existen microondas con grill o con función convectora, como el que utiliza Manuel Aladro, pero salen muy caros y poca gente los tiene...y además ¿Quién nos corre? Si nos hemos tomado el trabajo de cocinar para los nuestros, el estar apurados es un despropósito. Agreguemos que en muchos casos, el tiempo "ahorrado" (una vez más ¿Para qué?) se reduce notablemente cuando se debe sacar una preparación del horno cada "x" minutos para revolverla varias veces mientras que sobre llama, el tiempo empleado puede ser bastante menor. Y no me canso de afirmarlo: la terminación en horno normal es mil veces más airosa que en microondas. Las vainillas pálidas, sin forma y blanduzcas presentadas en cámara por una Gallach orgullosa de su domínio del microondas, daban vergüenza ajena. Algo similar sucede en "Rico y Abundante", un porgrama muy piola a causa de su desprecio absoluto por las dietas y la manía de rechazar todas las cosas ricas en nombre de la salud. Mirta Carabajal, en reglas generales, se salva y sigue en carrera mostrando las exquisiteces que la caracterizan, pero Silvia Barredo entró por la variante del microondas y a veces cae en exageraciones modernosas un tanto exageradas. Las porciones del tamaño de un huevo de gallina así obtenidas (como esa torta de queso hecha en el hornito maravilloso), no son precisamente para obsequiar a una familia de cuatro o a varios amigos... debería hacer seis o siete porciones de ese modo, perdiendo, ahí sí, el doble de tiempo que en una cocción común. Silvia es muy alegre y simpática, pero a veces eso no alcanza para disimular su torpeza ante cámaras (se le caen las cosas, se equivoca, enchastra los moldes sin necesidad, agarra fuentes candentes a mano pelada por distracción, etc) , su falta de vocabulario e hilación al hablar y sobre todo, su ausencia de didáctica, tres virtudes que a su compañera, Mirta Carabajal, le sobran. Con todo, Silvia ha demostrado dar para mucho más en otras temporadas, y si se lo propone, puede volver a lograrlo.
En cuanto a "Cocina Fácil", no voy a ahondar en conceptos ya vertidos antes, pero nunca me cansaré de quejarme del uso y abuso del microondas que puede verse en ese programa. Manuel Aladro cocina como los dioses (¿A alguien le cabe alguna duda?), pero tanto microondas, cansa. Y como en el caso de "Super Express", la inclinación por los chefs de esta emisión, a servirse de mezclas pre-hechas, polvo para tortas, merengues artificiales y cremas industriales, arruina su perfil profesional. Hoy en día, debe insistirse más que nunca en volver a lo natural. Lo industrial tiene aditivos poco conocidos , colorantes y substancias no muy recomendables para nuestros tripitas ...Y lo escribe alguien con tendencia a no cuidarse casi nada. Pero lo que no escatimo en grasas, harina blanca, azúcar , postres y fritos lo rechazo a la hora de comer productos artificiales. Con esos no transijo de ninguna manera.
Otro cantar es "O3-Oriente-Occidente-Ohno", donde nuestro querido Takehiro se sigue luciendo con su calidez y profesionalidad de costumbre. No hace cocina fusión. Simplemente SU cocina. Explica sin trastabillar sus recetas en ese castellano enrevesado y encantador que tantas simpatías le enajena y luego, como siempre, nos cuenta sus "jistorias"- como él las llama - llenas de calidez y sentido del humor. El maestr . Ohno es un grande, pero sigue sin creérsela. Aplausos para él.
Narda Lepes continúa sumando puntos a su trayectoria desde dos programas nuevos: "Lo de Narda" y "Doña Petrona Por Narda", segunda edición. Ambos son insoslayables para quienes gustan de cocinar abundante y delicioso, sin temblar ante las calorías y los trigliceridos como una doncella anoréxica e hipocondríaca. En el primero, Narda se nos muestra en família, con círculo íntimo, su linda hijita Leia y conocidos del ámbito profesional. Fue especialmente notable el capítulo dedicado a su padre y amigos, porque allí venimos a descubrir que la afición de Lepes por la cocina, viene por herencia....sin hablar de su tía Vivi (yo creí que era "Bibi" hasta verlo escrito), quien sigue acompañándola en "Doña Petrona Por Narda", ciclo en vías de transformarse en un clásico de la televisión. No puedo decir que todas las emisiones de "Lo de Narda" me hayan satisfecho, porque algunos de sus colaboradores del ámbito profesional parecen demasiado modernosos para mi gusto, pero en todo caso, los platos presentados allí son siempre dignos de atención.
¿Y qué decir de Borja Blázquez en su "Cocina de Mar.Chile"? Pese al bello paisaje de la región costeña de Atacama que lo rodea, el programa provoca sueño.Nada justifica su presencia en el país hermano. Las recetas presentadas no son, en general chilenas, no habla con chilenos de la zona, la narración de los pasos a seguir para confeccionar los platos es monótona y no se comprende qué puede aportar de nuevo esta puesta en escena. Borja la pasa bien en el mar, como que es vasco, y eso se ve. Pero parece olvidar que está protagonizando una emisión televisiva y debe lograr también y fundamentalmente la atención del espectador. Aquí se limita a cocinar en una mesa, de espaldas al mar, mientras la cámara toma alguna que otra ola, o una gaviota inquieta. Bien podría haber puesto la mesa en medio de un taller mecánico , en una plaza o las montañas de Suiza. Algo similar le sucedió en su viaje al Caribe, donde él disfrutaba de lo lindo y no se ocupaba de aportarle algo al televidente. Casi no se vio otra cosa que su rostro en primer plano, con retazos de paisaje por encima de los hombros. ¿Dónde estará el Borja de "Chefs Unplugged"? Se lo extraña, porque se sabe que este chef español puede dar mucho, pero mucho más de sí. Lo ha demostrado.Una pena.
Dejan saldo positivo "La Ruta del Cantábrico" de la mano del carismático Mikel Alonso y Patricio Tapia en "Los Secretos del Vino.Sur". En el primer caso, la simpatía de Mikel sumada a la sabiduría de vida de vascos, cantabros, gallegos y asturianos, a los paisajes más hermosos que se puedan imaginar y a una comida sustanciosa y sencilla, es una ecuación indudablemente ganadora. De ahí no podía resultar un mal programa. En el caso de Tapia, su extraordinario tacto, las historias de vida de quienes entrevista, las vistas naturales y una música casi hecha a medida, delicada, embriagadora como los vinos allí ofrecidos, obligan a ponerle al responsable de tal maravilla, un "muy bien diez felicitado".
Y no hay caso...No puedo lograr que "Gourmet Responde" me guste.Me parece (y perdonen el exabrupto), una gigantesca chantada, con preguntas de obvia respuesta y fraguadas. ¿Cómo sabía la gente que se estaba filmando ese programa a la hora de enviar sus inquietudes por medio de Facebook, Email o por teléfono? Se podría alegar que , en el caso de las preguntas televisivas, por medio de la pantalla , los muchachos del "Gourmet" salieron a entrevistar gente con sus cámaras y a la hora de hallar a alguien con dudas culinarias lo entrevistaron...pero las preguntas provienen de todo nuestro continente, y el paisaje que se ve de fondo es, invariablemente, el de Plaza Francia o Avenida del Libertador. E insisto...Si el programa va todo grabado de antemano (no se hace de semana a semana) ¿Cómo se enteraron los que preguntan por Facebook , Email o vía telefónica, que "El Gourmet" estaba grabando estos episodios? ..¡Y el tenor de las preguntas! ¡Sólo les falta preguntar si la sal es salada! Y por otra parte...Me come la inquietud ¿Por qué la chef Christina Sunae habla con una acento de Oxford ? Nunca pude averiguar dónde nació, si bien ella asegura ser de "ascendencia coreana y filipina, criada en Nueva York". Nunca dijo ser "nacida" en Nueva York y su dicción parece más inglesa que americana ... sorprende. Me gusta la cocina de esta chef, pero suspiro un poco de melancolía al oír hablar de "cocina del Sudeste Asiático", como si cada uno de los países que componen esta región no tuviese perfiles culturales y culinarios nítidos, conformando una especie de bloque informe. Si el lector Googlea por separado "cocina tailandesa", "cocina vietnamita", "cocina laosiana", "cocina camboyana", "cocina de Myanmar" y así, descubrirá notables diferencias que hacen muy rica a cada una de estas naciones...¡Sin contar con las variantes de cocina regional al interior de cada Estad independiente!
Y como siempre, concluimos notando, afortunadamente ideas positivas y negativas en ambos canales de gastronomía, sin olvidarnos de la sencillez elogiable de "Te estoy esperando", el ciclo de Dolly de Irigoyen en "El Gourmet" y la enorme, exuberante profesionalidad, cargada de buen humor de Ariel Rodríguez Palacios en "Ariel a la Parrilla".
Hay aplausos para unos y tironcitos de orejas para otros . Estos últimos no son ningunos incapaces y pueden mejorar si se lo proponen. Al menos, lo que está a mano de los chefs en sí, es susceptible de perfeccionarse...Las señales de cable antes mencionadas, en cambio, son un poco cararrotas y puede volver a arder Troya antes de que dejen de repetir tres veces en lasemana un mismo programa, cambien de horario algo que venimos siguiendo sin previo aviso y de modo arbitrario, inicien una emisión de golpe y porrazo omitiendo anunciarla y así...
En fin. Todos los chefs de ambos canales, se merecen aplausos y elogios en mayor o menor medida...los canales en sí, me refiero a su sector directivo, dejan mucho que desear.
¿Ya lo dije antes? Si, ¿No? Y bueno; una se va poniendo vieja y repite...¿O los que repiten son "El Gourmet y "Utilisima"?
Vanesa.
FOTOS: 1-Francisco del Piero en Recoleta 2-Christina Sunae en su restaurant 3- Borja Blázquez 4-Narda Lepes.
