Menú Navideño de "las Europas"

  Y continuamos con nuestro paseíto por el mundo cristiano a la hora de las celebraciones de Navidad y Año Nuevo.

   Esta vez le toca el turno a Europa y es interesante constatar que las preparaciones típicas de estas fechas , lejos de lo que afirman ciertos chefs de tendencias indigenistas, se parecen poco y nada a las consumidas por nostros en el hemisferio sur. Las quejas infantiles de estos profesionales de la cocina al protestar porque "comemos como en Europa" (aunque no se alarman nada si adoptamos el pavo relleno de castañas y el marshmellow quemado a la llama propio de los EEUU), se revelan ridículas, dado que en América tendemos ,salvo en México, donde hace frío para Navidad, a deleitarnos con lechón frio, pollo, ensaladitas frescas ,  fiambres y helados para contrarrestar las tórridas temperaturas que a veces nos tocan en Diciembre (hay años más benignos que otros) entanto que en Europa optan por platos más contundentes como el "Cocido con Pelota"  o "Solomilo a la pimienta" para entrar en calor. La única similitud estaría en la fruta seca , los turrones y el Pan Dulce...pero a esa, no pensamos renunciar por estos pagos. Es un modo de llevar la herencia de nuestros abuelos dentro del corazón, para transmitirla a su vez a nuestros hijos y nietos.

   Damos paso entonces y en primer lugar como corresponde, a ESPAÑA, la Madre Patria:

http://www.euroresidentes.com/Recetas/navidad/recetas_navidad.htm

  Y le sigue la reina de la cocina europea , FRANCIA:
http://es.franceguide.com/especial/navidades-en-francia/tradiciones-y-recetas-de-cocina-en-francia/home.html?nodeID=2040

   Para luego dejar paso a otro país donde casi todos los argentinos y buena parte de los americanos tenemos raíces, ITALIA:

http://www.quieroitalia.com/public/Viajes/Curiosidades/Recetas_navidenas.asp

http://www.absolutitalia.com/recetas-navidenas-italianas/

Y el querido PORTUGAL, siempre dejado de lado:

http://www.mis-recetas.org/internacional/navidad/424-portugal

 Sin olvidar a ALEMANIA, con quien también nos unen muchos lazos culturales:

http://www.mis-recetas.org/internacional/navidad/399-alemania

http://blog-mis-recetas.euroresidentes.com/2010/11/recetas-tipicas-de-navidad-en-alemania.html

Y pasando por SUIZA, una gran desconocida en esta materia:

http://kako-enguete.blogspot.com/2010/12/navidad-en-suiza.html

 Sin dejar de lado a Austria (aunque de este país solamente he podido encontrar recetas navideñas DULCES)

http://www.mis-recetas.org/internacional/navidad/439-austria

Entremos ahora a INGLATERRA:

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/403-inglaterra

..con su tradicional "Pudding" navideño:

http://www.mis-recetas.org/recetas/show/4241-pudin-de-navidad-ingles

 Aporta su especial gastronomía también, IRLANDA:

http://www.mis-recetas.org/internacional/navidad/431-irlanda

También SUECIA tiene lo suyo para ofrecernos:

http://www.petitchef.es/recetas/navidad-sueca-glogg-y-pastel-de-azafran-fid-230064

...junto con NORUEGA:

http://www.afuegolento.com/noticias/89/actualidad/3534/

DINAMARCA:

http://www.mis-recetas.org/internacional/navidad/442-dinamarca

  POLONIA

http://www.mis-recetas.org/internacional/navidad/433-polonia

RUSIA: (¡Lástima poner tan solo dos recetas!)

http://www.mis-recetas.org/internacional/navidad/422-rusia

GRECIA (Una pena...solamente propuestas dulces)

http://www.mis-recetas.org/internacional/navidad/416-grecia

  Y habría mucha tela más para cortar con respecto a la Navidad europea, pero los recetarios en español sobre cocina típica que no sea de España, Italia, Francia, Inglaterra y apenas en parte Alemania, no abundan...Y los que hay, desafortunadamente son incompletisimos, como podrán constatar. Como siempre, me quedo con ganas de ofrecerles más de esta exigua muestra que les doy, pero les prometo volver entre mañana y pasado con otras especialidades gastronómicas para estas fiestas de fin de año.De todos modos, si ponen en práctica solamente una de todas las de la muestra, me daré por muy satisfecha. No estoy acá para otra cosa que despertarles la curiosidad...y el apetito.

   Vanesa.

Menú Navideño de las Américas.

   Tal y como se los prometí, cada día les acerco alguna ideíta para la mesa de estas fiestas Navideñas.

   Ahora le toca el turno a nuestro querido continente americano. Esta es la oportunidad de demostrar, con documentación en mano, que el menú de Navidad y Año Nuevo en América lusoespañola, no se parece en nada al descrito por los canales dedicados a la gastronomía como tal. De papaya y maracuyá, nada. Y en cuanto a comida energética y de hacer saltar la transpireta a chorros, la comida Latinoamericana poco tiene que envidiarle a la europea...Y ni qué decir el beberaje . Así que, si según los chefs de moda, deberíamos dejar de degustar los manjares a los que estamos acostumbrados por ser "poco sanos para nuestro clima", aquí van unas perlitas de muestra para ver quien come más o menos pesado.

   Aquí los dejo con enlaces completísimos sobre el menú Navideño en varios países de América Latina, desde la entrada al postre, pasando por los alcoholes. Pongan aunque sea alguno de estos platos en práctica. Seguro se los van a agradecer...Y sus estómagos primero que nadie.

  Señores, con ustedes, en primer lugar y abriendo la marcha como corresponde: MEXICO

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/98-mexico

http://www.navidadlatina.com/recetas/mexico/default.asp

   Y ahora , yéndonos un poquito más para el sur:  GUATEMALA

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/414-guatemala

http://www.navidadlatina.com/recetas/guatemala/default.asp

    Nos sorprende en esta oportunidad: HONDURAS.

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/419-honduras

  Sigue la dulce y digna: NICARAGUA

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/447-nicaragua

http://www.navidadlatina.com/recetas/nicaragua/default.asp

   Y el querido "Pulgarcito de América": EL SALVADOR

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/461-el-salvador

   Los ticos no podían ser menos que los chapines , los catrachos, los pinoleros y los guanacos.Llega ahora, en forma de un riquísimo desfiles de platos a cual mejor: COSTA RICA.

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/412-costa-rica

   Estamos a la espera de conseguir un recetario panameño de fiestas de fin de año y  en tanto eso suceda, les ofrecemos el despliegue culinario de: COLOMBIA.

  http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/40-colombia

   Tampoco podía faltar la tierra del Joropo y el Zumba que Zumba: VENEZUELA.

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/109-venezuela

   Y sin abandonar el Caribe, subiendo un poquitín hacia el norte...¿Qué me cuentan del festín que se dan los muchachos de PUERTO RICO?

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/5-puerto-rico

   No menor que el que se regalan los hermanos de REPÚBLICA DOMINICANA.

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/417-rep-dominicana

  Podemos, asimismo, probar lo que CUBA nos ofrece en este sentido:

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/159-cuba

   Y enfilando pa'l sur...¿Qué me cuentan de ECUADOR?

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/157-ecuador

   Ya que en esa estamos, preparémonos para un carnaval de sabores en BRASIL:

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/9-brasil

http://www.navidadlatina.com/recetas/brasil/default.asp (Este enlace es el más auténtico...pero está en portugués)

   ...sin dejar de saborear , con la boca hecha agua , las delicias de otro grande del continente: PERÚ.

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/4-peru

   ...pispeando como a la distraída los poco conocidos platos de Navidad de BOLIVIA:

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/410-bolivia

   Y esperando que en alguna mesa de PARAGUAY, nos inviten a saborear exquisiteces propias de esta época del año:

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/418-paraguay

   Tampoco se quedan atrás las familias a la hora de agasajar invitados en CHILE:

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/162-chile

   Nos sentimos como en casa cuando llegamos al URUGUAY y vemos las mesas tendidas antes de dar las doce:

http://www.navidadlatina.com/recetas/uruguay/default.asp

  Y...se terminó el paseíto. ¡No me digan que no estuvo lindo! Me hubiera gustado conseguir más recetas para dar a conocer, pero con éstas ya hay como para empezar ¿No?

  Bueno, gente del "Gourmet" y "Utilisima" ¡A ver cuando se dan un poco de ánimos y cocinan un buen Nacatamal! ¡Aquí los estamos esperando!

             Vanesa.






 

Menú Navideño.

   ¿Qué tal les va? Aquí andamos, con un pie   puesto ya en las fiestas de fin de año y con pocas ganas de postear, porque el cambio de clima tira, y pasamos de un calor que voltea a un frio de te la voglio dire. Pero aquí estamos, como siempre. Y ahora, después de un buen rapapolvos a los programas televisivos de cocina, vamos a lo nuestro, las recetas. Trataremos de ser más regulares en publicar estos días, porque se acercan las mágicas noches de Navidad y Año Nuevo y es nuestra obligación dar a los lectores, algunas ideas para la mesa a la hora de festejar ambas celebraciones. No vamos a hacer como "Utilisima", que pasa los especiales de Navidad a una hora en la que poca gente puede ver televisión, o como el "Gourmet", que sale de apuro recurriendo a viejos programas de otros años, como el de Narda Lepes al cual he visto una media de cinco veces seguidas. Hay muchas recetas navideñas desperdigadas por toda la web, y  publicadas en innumerables libros de cocina, sin embargo se sigue creyendo que con tres programas repetidos hasta el hartazgo, al televidente debe bastarle. Es indisimulable que la Navidad les molesta y por eso le esquivan al bulto. "Tienen" que hacer como que sonríen y participan del espíritu de la época, pero en realidad gruñen por lo bajo y se dedican a hablar de comida, de "disfrutar esos días con la família" y "pasarla bien". No hay ni una mención al pesebre y lo único que se ve - y hasta por ahí nomás - es algún Papá Noel, chicos abriendo regalos y arbolitos decorados a la americana.

Nosotros no vamos a actuar de la misma manera. No nos vamos a olvidar de que el 24 de Diciembre se celebra el nacimiento de Cristo y en cuanto al menú , nos vamos a renovar y trataremos de acercarles ideas novedosas para poner en práctica. Generalmente, en lo personal, reservo esas innovaciones para Año Nuevo, y en Navidad, me dedico a saborear los clásicos argentinos propios de esa fecha, como los huevitos y los tomates rellenos en la ya clásica mesa de fiambres, el lechón frío acompañado de ensaladas varias , el helado o la ensalada de frutas a la sidra y para terminar, el pan dulce con las frutas secas y los turrones. Todo eso regado con vino blanco o tinto durante la cena, y champagne y sidra para los brindis de medianoche , tras el cual, se servirá lo dulce, mientras todos abren los regalos con gran expectativa. Siempre prefiero mantener las tradiciones y siendo Navidad la fecha más religiosa de las dos "noches mágicas"  la elijo para continuar con lo que hice prácticamente desde el nacimiento. En Año Nuevo, dejo correr la fantasía. Abro, por ejemplo, con una mesa de sushi y sashimi  con vino blanco helado y luego me doy una panzada de algún plato principal extranjero. El postre también suele ser novedoso. Y si bien después del brindis repito pan dulce, turrones y frutas secas, la bebida es siempre champagne, aunque después agrego algún espumante tipo  "Nebiolo"  o "Gamba di Pernice" (¡Ojo con éste, que es traicionero!), "Fresita" o bebida del tipo. Un buen champagne rosé no puede faltar...¡No olvidemos que cambiamos de año!

  Y justamente, para esa nochecita de Año Nuevo, les traigo algunas sugerencias. Ojalá les guste y las pongan en práctica. 

RAVIOLES FRITOS (Mónaco, Alpes-Marítimos -Francia- y Norte de Italia)

INGREDIENTES

-1 caja de ravioles (preferentemente de queso)

-1/2 litro de aceite

-Sal fina.

PROCEDIMIENTO

   Calentar el aceite, agregarle los ravioles de a poco y bien separados, moviendolos cada tanto con un tenedor para evitar que se peguen, mientras se están cocinando. Cuando estén doraditos, retirarlos, hacerlos escurrir sobre papel absorvente y espolvorearlos con sal fina. Si se quiere, se puede agregar perejil o albahaca. 

NOTA: Con cappelletis o agnolotis, la receta también sale muy bien.

TRAGO FRESCO SUECO (Suecia)

INGREDIENTES

- 2 cucharadas de azúcar

-2 cucharadas de cognac

-3 cucharadas de kirsch

-1 copita de Gin

-1/2 kg de frutillas

-1 botella de vino tipo Riesling

-1 botella de agua mineral

-Hielo a gusto.

-1/2 botella de champagne seco.

PROCEDIMIENTO

   Colocar en un recipiente, el hielo cortado en trozos. Agregar los ingredientes. Dejar macerar por espacio de dos horas. Al moment de servir, agregarle el champagne (que debe venir bien helado de antemano) .

NOTA: Con éste trago fresco y suave, puede recibirse a los invitados a medida que van llegando, como para "amenizarles la espera" antes e llamarlos a la mesa. Pero ¡guarda! Este elixir de los dioses "entra" muy facilón y no conviene tomar más de uno, porque en la mesa habrá  combineta con vinos y espumantes varios, Ya antes de las doce, el resultado puede ser desastroso. Ustedes me entienden...

POLLO RELLENO A LA MARROQUÍ (Marruecos)

INGREDIENTES.

-1/2 taza de pasas de uva

-1 1/2 tazas de arroz crudo

-Sal (a gusto)

-1/2 taza de nueces picadas

-Jengibre en polvo (a gusto)

-Pimienta molida ( a gusto)

-Canela molida (a gusto)

-Azafrán (a gusto)

- 2 pollos de 1 1/2 kilos cada uno

-1/4 de taza de manteca.

  PROCEDIMIENTO

  Dos horas antes de servir, por lo menos, cubrir las pasas de uva con agua hirviendo y dejar aparte. Cocinar el arroz con tres tazas de agua con sal. Cuando esté ya cocinado, casi seco , añadir las pasas escurridas, las nueces picadas,  el jengibre,y las demás especias (poner a gusto, pero todas en una cantidad similar. Poe ejemplo, si se eligió poner una cucharadita de jengibre, se deberá agregar una cucharadita de todas las demás especias). Unir todo muy bien con un tenerdor y rellenar los pollos con esta mezcla. Bridar las patas, atándolas con un hilo para evitar que el relleno se salga.

En una cacerola grande con tapa que ajuste bien, derretir la manteca y dorar los pollos.Mezclar ahora 2 1/2 cucharaditas de sal, 1/4 cucharadita de azafrán, 1/2 cucharadita de jengibre e igual cantidad de pimienta y canela en 1 171 tazas de agua. Verter todo sobre los pollos y cocinar tapados a fuego medio, durante 1 hora o hasta que se ablanden...Y valga la redundancia...¡Listo el pollo!

MOUSSE DE NIZA (Niza y Alpes-Maritimes-Francia-)

INGREDIENTES (Para cuatro porciones, pero puede hacerse doble y hasta triple cantidad)

- 1 pote de queso crema, el más poco ácido que se encuentre en el mercado

-3 huevos

-150 grs de azúcar

-1 limón.

PROCEDIMIENTO.

   El queso, que debiera estar MUY fresco, se mezcla con el azúcar, añadiendo después las yemas de los tres huevos mientras se continúa mezclando hasta lograr disolver el azúcar. El jugo del limón, la cáscara rallada del mismo, y por último las claras batidas a punto de nieve, se incorporan a la primera mezcla. Llevar la mousse a la heladera hasta el momento de servir.

NOTA: Este postre es muy sencillo y liviano. Pensado para cuando el plato principal ha sido medio pesadón. Si se ha comido mucho durante la cena, después se llega al postre con poca voluntad de probarlo, y ni qué decir de las peladillas, turrones, panes dulces y tortas de almendras. La realidad es que comemos más con los ojos que con el estómago y si no dosificamos la ingesta (¡vean qué lenguaje técnico!) después del brindis ya queremos ir a enroscarnos alrededor de un árbol.

Y por hoy, señores, es todo. Pero tenemos más menúes a propósito para las fiestas y los vamos a ir presentando en los días sucesivos. Además, en este mismo blog, podrán encontrar , en la parte correspondiente a las fiestas navideñas del año pasado, varios platos interesantes de nuestro continente, para celebrar "a la americana" (no a la yanqui ¿Eh? No confundamos los tantos, que los únicos americanos no son ellos). No he oído hablar de ninguno de ellos en los programas de "Utilisima" y el "Gourmet", donde se llenan la boca con Latinoamérica y en cambio he visto presentar engendros armados de apuro acá con carradas de "maracuyá" (la palabra "mburucuyá" parece desterrada de nuestro bocavulario) y "papaya"  , endilgándoseles el ser "platos propios de América Latina", sin especificar país, ni región. Así, en un  amable revoltijo. 

Esperamos haber cumplido con vuestras espectativas, amables lectores.

Como diría Dolina.

Buenas Noches.

Vanesa.

Palos y flores.

   Hoy quiero referirme a varios temas vinculados con la "tele-gastronómica", es decir con la grilla de los dos canales dedicados a la difusión de programas vinculados al lastrar y al chupar: "El Gourmet" y "Utilísima", a los que , dejando de lado a mis protestas por lo bajo, sigo mirando. Me gusta cocinar y probar ideas nuevas y pese a las muchas criticas que ambas señales siguen mereciendo, son ineludibles para los amantes del arte de la buena mesa y el beberaje en general.   

Comencemos por una sorpresa agradable: el cambio de Francisco del Piero - señal "El Gourmet"- en su nueva temporada de "Intervención". El programa ha mejorado visiblemente respecto de la etapa anterior, y ahora se puede mirar con mucho provecho. Una se pregunta por qué catzo no mostró lugares tan interesantes cuando estuvo en Argentina, como ahora, que nos hace descubrir México pasito a paso.Gracias a "Intervención", he visto paisajes y ciudades preciosos, con mucha historia, acerca de los cuales había leído mucho, pero no conocía físicamente. Francisco del Piero es didáctico al explicar sus recetas, tiene "pila" con la gente y además cocina bien. Como único defecto, podría señalársele el de la dicción: a veces no se le entiende nada cuando habla y es una lástima. Tampoco ayuda mucho el audio...Un problema también detectado en su etapa Argentina, cuando solían escucharse más los ruidos de la calle que la voz de él.

Y así como del Piero repuntó, hubo quienes de haber sido buenos, se fueron a la "B", o al menos están peleando para no irse al descenso. Siempre elogié a "Cocina Fácil" , "Súper Express" y "Rico y Abundante", tres programas del canal "Utilísima" a cargo de Choly de Berreteaga, Alicia Gallach y la dupla Mirta Carabajal-Silvia Barredo, respectivamente. Me parecen prácticos,   tiran ideas ingeniosas y ofrecen recetas económicas , verdaderos manjares   sin necesidad de que el televidente sea un Cordon-Bleu para llevarlas a cabo. Lamentablemente, han exagerado lo de la economía y la practicidad y todo exceso es malo, ya se sabe. Algunas de las comidas presentadas, sobre todo por los dos primeros programas mencionados, suelen caer en lo grotesco, como cuando Alicia Gallach presentó un Pastel de Papas hecho con hamburguesas compradas  ENTERAS y puré. Además de lo difícil que puede ser servirse ese pastel sin desarmarlo, el resultado final queda excesivamente grasoso y a la postre sale CARISIMO. ¿Cuántas hamburguesas necesita un ama de casa para hacer ese pastel? ¿A cuánto está la caja de hamburguesas? Hagan la cuenta y después me dicen...También Soledad Kluj, por lo general una excelente chef, cayó en el ridículo o casi al proponer una Empanada Gallega hecha con hamburguesas de pescado. Una vez más ; "Qui bono?" Cocinar la clásica Empanada Gallega con el mejor de los pescados es mil veces más coherente. Rinde el triple, se gasta menos y del sabor, ni hablar...Por otra parte, los tres programas están apelando demasiado al uso del microondas, que para algunas cosas puede ser una ayuda notable, y para otras, un engorro. Calentar un plato, o una bebida en microondas es razonable; cocinar en él, no tanto, sobre todo teniendo en cuenta que no dora (cocina en húmedo) y que si hay mucha gente a comer es un despropósito utilizarlo; no da para muchas porciones. Existen microondas con grill o con función convectora, como el que utiliza Manuel Aladro, pero salen muy caros y poca gente los tiene...y además ¿Quién nos corre? Si nos hemos tomado el trabajo de cocinar para los nuestros, el estar apurados es un despropósito. Agreguemos que en muchos casos, el tiempo "ahorrado" (una vez más ¿Para qué?) se reduce notablemente cuando se debe sacar una preparación del horno cada "x" minutos para revolverla varias veces mientras que sobre llama, el tiempo empleado puede ser bastante menor. Y no me canso de afirmarlo: la terminación en horno normal es mil veces más airosa que en microondas. Las vainillas pálidas, sin forma y blanduzcas presentadas en cámara por una Gallach  orgullosa de su domínio del microondas, daban vergüenza ajena. Algo similar sucede en "Rico y Abundante", un porgrama muy piola a causa de su desprecio absoluto por las dietas y la manía de rechazar todas las cosas ricas en nombre de la salud. Mirta Carabajal, en reglas generales, se salva y sigue en carrera mostrando las exquisiteces que la caracterizan, pero Silvia Barredo entró por la variante del microondas y a veces cae en exageraciones modernosas un tanto exageradas. Las porciones del tamaño de un huevo de gallina así obtenidas (como esa  torta de queso hecha en el hornito maravilloso), no son precisamente para obsequiar a una familia de cuatro o a varios amigos...  debería hacer seis o siete porciones de ese modo, perdiendo, ahí sí, el doble de tiempo que en una cocción común. Silvia es muy alegre y simpática, pero a veces eso no alcanza para disimular su torpeza ante cámaras (se le caen las cosas, se equivoca, enchastra los moldes sin necesidad, agarra fuentes candentes a mano pelada por distracción, etc) , su falta de vocabulario e hilación al hablar y sobre todo, su ausencia de didáctica, tres virtudes que a su compañera, Mirta Carabajal, le sobran. Con todo, Silvia ha demostrado dar para mucho más en otras temporadas, y si se lo propone, puede volver a lograrlo.

En cuanto a "Cocina Fácil", no voy a ahondar en conceptos ya vertidos antes, pero nunca me cansaré de quejarme del uso y abuso del microondas que puede verse en ese programa. Manuel Aladro cocina como los dioses (¿A alguien le cabe alguna duda?), pero tanto microondas, cansa. Y como en el caso de "Super Express", la inclinación por los chefs de esta emisión, a servirse de mezclas pre-hechas, polvo para tortas, merengues artificiales y cremas industriales, arruina su perfil profesional. Hoy en día, debe insistirse más que nunca en volver a lo natural. Lo industrial tiene aditivos poco conocidos , colorantes y substancias no muy recomendables para nuestros tripitas ...Y lo escribe alguien con tendencia a no cuidarse casi nada. Pero lo que no escatimo en grasas, harina blanca, azúcar , postres y fritos lo rechazo a la hora de comer productos artificiales. Con esos no transijo de ninguna manera.

   Otro cantar es "O3-Oriente-Occidente-Ohno", donde nuestro querido Takehiro se sigue luciendo con su calidez y profesionalidad de costumbre. No hace cocina fusión. Simplemente SU cocina. Explica sin trastabillar sus recetas en ese castellano enrevesado y encantador que tantas simpatías le enajena y luego, como siempre, nos cuenta sus "jistorias"- como él las llama - llenas de calidez y sentido del humor. El maestr . Ohno es un grande, pero sigue sin creérsela. Aplausos para él.

Narda Lepes continúa sumando puntos a su trayectoria desde dos programas nuevos: "Lo de Narda" y  "Doña Petrona Por Narda", segunda edición.  Ambos son   insoslayables para quienes gustan de cocinar abundante y delicioso, sin temblar ante las calorías y los trigliceridos como una doncella anoréxica  e hipocondríaca. En el primero, Narda se nos muestra en família, con círculo íntimo,  su linda hijita Leia y conocidos del ámbito profesional. Fue especialmente notable el capítulo dedicado a su padre y amigos, porque allí venimos a descubrir que la afición de Lepes por la cocina, viene por herencia....sin hablar de su tía  Vivi (yo creí que era "Bibi" hasta verlo escrito), quien sigue acompañándola en "Doña Petrona Por Narda",   ciclo en vías de transformarse en un clásico de la televisión. No puedo decir que todas las emisiones de "Lo de Narda" me hayan satisfecho, porque algunos de sus colaboradores del ámbito profesional parecen demasiado modernosos para mi gusto, pero en todo caso, los platos presentados allí son siempre dignos de atención. 

¿Y qué decir de  Borja Blázquez en su "Cocina de Mar.Chile"? Pese al bello paisaje de la región costeña de Atacama que lo rodea, el programa provoca sueño.Nada justifica su presencia en el país hermano. Las recetas presentadas no son, en general chilenas, no habla con chilenos de la zona, la narración de los pasos a seguir para confeccionar los platos es monótona y no se comprende qué puede aportar de nuevo esta puesta en escena. Borja la pasa bien en el mar, como que es vasco, y eso se ve. Pero parece olvidar que está protagonizando una emisión televisiva y debe lograr también y fundamentalmente la atención del espectador. Aquí se limita a cocinar en una mesa, de espaldas al mar, mientras la cámara toma alguna que otra ola, o una gaviota inquieta. Bien podría haber puesto la mesa en medio de un taller mecánico , en una plaza o las montañas de Suiza. Algo similar le sucedió en su viaje al Caribe, donde él disfrutaba de lo lindo y no se ocupaba de aportarle algo al televidente. Casi no se vio otra cosa que su rostro en primer plano, con retazos de paisaje por encima de los hombros. ¿Dónde estará el Borja de "Chefs Unplugged"? Se lo extraña, porque se sabe que este chef español puede dar mucho, pero mucho más de sí. Lo ha demostrado.Una pena.

Dejan saldo positivo "La Ruta del Cantábrico" de la mano del carismático Mikel Alonso y Patricio Tapia en "Los Secretos del Vino.Sur". En el primer caso, la simpatía de Mikel sumada a la sabiduría de vida de vascos, cantabros, gallegos y asturianos, a los paisajes más hermosos que se puedan imaginar y a una comida sustanciosa y sencilla, es una ecuación indudablemente ganadora. De ahí no podía resultar un mal programa. En el caso de Tapia, su extraordinario tacto, las historias de vida de quienes entrevista, las vistas naturales  y una música casi hecha a medida, delicada, embriagadora como los vinos allí ofrecidos, obligan a ponerle al responsable de tal maravilla, un "muy bien diez felicitado". 

Y no hay caso...No puedo lograr que "Gourmet Responde" me guste.Me parece (y perdonen el exabrupto), una gigantesca chantada,  con preguntas de obvia respuesta y fraguadas. ¿Cómo sabía la gente que se estaba filmando ese programa a la hora de enviar sus inquietudes por medio de Facebook, Email o por  teléfono? Se podría alegar que , en el caso de las preguntas televisivas, por medio de la pantalla , los muchachos del "Gourmet"  salieron a entrevistar gente con sus cámaras y a la hora de hallar a alguien con dudas culinarias lo entrevistaron...pero las preguntas provienen de todo nuestro continente, y el paisaje que se ve de fondo es, invariablemente, el de Plaza Francia o Avenida del Libertador. E insisto...Si el programa va todo grabado de antemano (no se hace de semana a semana) ¿Cómo se enteraron los que preguntan por Facebook , Email o vía telefónica, que "El Gourmet" estaba grabando estos episodios? ..¡Y el tenor de las preguntas! ¡Sólo les falta preguntar si la sal es salada! Y por otra parte...Me come la inquietud ¿Por qué la chef Christina Sunae habla con una acento de Oxford ? Nunca pude averiguar dónde nació, si bien ella asegura ser de "ascendencia coreana y filipina, criada en Nueva York". Nunca dijo ser "nacida" en Nueva York y su dicción parece más inglesa que americana ... sorprende. Me gusta la cocina de esta chef, pero suspiro un poco de melancolía al oír hablar de "cocina del Sudeste Asiático", como si cada uno de los países que componen esta región no tuviese perfiles culturales y culinarios nítidos, conformando una especie de bloque informe. Si el lector Googlea por separado "cocina tailandesa", "cocina vietnamita", "cocina laosiana", "cocina camboyana", "cocina de Myanmar" y así, descubrirá notables diferencias que hacen muy rica a cada una de estas naciones...¡Sin contar con  las variantes de cocina regional al interior de cada Estad independiente!

Y como siempre, concluimos notando, afortunadamente ideas positivas y negativas en ambos canales de gastronomía, sin olvidarnos de la sencillez elogiable de "Te estoy esperando", el ciclo de Dolly de Irigoyen en "El Gourmet" y la enorme, exuberante profesionalidad, cargada de buen humor de Ariel Rodríguez Palacios en "Ariel a la Parrilla".

Hay aplausos para unos y tironcitos de orejas para otros . Estos últimos no son ningunos incapaces y pueden mejorar si se lo proponen. Al menos, lo que está a mano de los chefs en sí, es susceptible de perfeccionarse...Las señales de cable antes mencionadas, en cambio, son un poco cararrotas y puede volver a arder Troya antes de que dejen de repetir tres veces en lasemana un mismo programa, cambien de horario algo que venimos siguiendo sin previo aviso y de modo arbitrario, inicien una emisión de golpe y porrazo omitiendo anunciarla y así...

En fin. Todos los chefs de ambos canales, se merecen aplausos y elogios en mayor o menor medida...los canales en sí, me refiero a su sector directivo, dejan mucho que desear.

¿Ya lo dije antes?  Si, ¿No? Y bueno; una se va poniendo vieja y repite...¿O los que repiten son "El Gourmet y "Utilisima"?

Vanesa.  

FOTOS: 1-Francisco del Piero en Recoleta 2-Christina  Sunae en su restaurant 3- Borja Blázquez 4-Narda Lepes.

El embrujo de la cocina francesa

El embrujo que sigue produciendo en la mayoría de la gente las palabras "cocina francesa", es innegable. Aún hoy, en plena era del auge de la gastronomía americana, incluso en los hoteles de cinco estrellas, la alta calidad de las creaciones culinarias de origen galo continúa colocándola en el primer lugar de las preferencias a la hora de sentarse a disfrutar de la buena mesa. Por supuesto, tal cosa sucede a alto nivel, ya que quienes desean disfrutar de un buen almuerzo o cena junto a los suyos se inclinan por la llamada "cocina mediterránea", más preferentemente italiana o española, cuando no esa curiosa amalgama de ambas que se dio en el Río de la Plata y ya forma parte de nuestro folklore. Al parecer, la cocina francesa quedaría reducida a platos para degustar en las altas esferas, con una copa de champagne bien helado y compañía selecta . Decir "gastronomía de Francia remite a la "Haute-Cuisine", a la expresión "Cordon-Bleu", a las minúsculas porciones de gran colorido y poco sabor efectivo servidas en copetudas reuniones del Sheraton, recepciones en embajadas y coquetas cenas de alta sociedad. Parecemos olvidarnos de que Francia no es un gigantesco palacio de Versalles, sino un país como todos los demás, con grandes contrastes sociales, económicos y culturales y por supuesto, con regiones diversas entre sí, cada una de ellas pudiendo suministrar riquísimas tradiciones entre las cuales la gastronómica ocupa siempre un lugar destacado. Los platos "campesinos" son mayoría y la "Haute-Cuisine" cosa de muy pocos; no tiene verdadero arraigo popular. La tradición francesa es, antes que nada agrícolo-ganadera  , y eso se refleja perfectamente en la forma de comer y beber de los franceses. Los guisos, la panificación , los productos de mar y las carnes cocidas en su justo punto, tienen un sitio preferencial en la gastronomía del país de Luis XIV. 

  Cierta difusión han logrado fuera de Francia, clásicos como la "Bouillabaise", el "Coq au Vin", la "Fondue Bourguignonne" o la "Blanquette", pero otras preparaciones , como siempre , han sido menos favorecidas y permanecen desconocidas para la mayoría de la gente, en un mundo que se decanta cada día más por el gusto americano a la hora de comer o se deja tentar por exotismos orientales (en su mayoría "for export") sin ubicación geográfica precisa aunque se los denomine "Thai" o "Viet". Aquí, voy a tratar de contribuir a cumplir con esa asignatura pendiente  , difundiendo algunas de las recetas escondidas de la Francia profunda. Ojalá puedan ponerlas en práctica, porque no son complicadas, gustarán a quien las pruebe y los harán viajar, aunque sea de modo imaginario, por aquella tierra de sidra y ostras, de museos y de cafés, de música , de historia y de poesía. 

   ¿Se ajustan el cinturón, mes amis? ¡Ya vamos a despegar!

   STOFINADO (Auvernia)

INGREDIENTES.

-800 grs de bacalao ahumado, seco.

-4 huevos.

-100 grs de crema fresca

-1 diente de ajo.

-Perejil, cantidad necesaria.

-5 cl. de aceite de nuez.

-Pimienta.

   PROCEDIMIENTO

Desalar el bacalao poniéndolo en remojo durante una noche entera y cambiándole el agua varias veces. Es importante que el agua donde se sumerja el pescado esté fría. UNa vez que se haya quitado al bacalao toda la sal sobrante, se lo corta en cuadrados pequeños.

Calentar el aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, colocar allí el pescado. Revolver enérgicamente mezclando bien hasta que el aceite se ponga bien blanco. Batir luego los huevos con la crema fresca , el perejil y el ajo y verter sobre el pescado . Mezclar otra vez, dejar cocinar otrros cinco minutos y luego servir enseguida...

Rico ¿No? Y la única complicación es conseguir el aceite de nuez, que por estos lares resulta escaso y algo caro...pero no se priven de hacer la receta porque no lo encuentren. Simplemente sustituyan el aceite por otro de su predilección (o que esté más al alcance de su bolsillo...je). El resultado no será exactamente el mismo, pero se logrará una aproximación digna...

SOPA DE BERRO (Norte)

INGREDIENTES

-120 grs de berro fresco

-450 grs de papas cortadas en dados.

-450 grs de puerros cortados en rueditas.

-70 grs de crema de leche fresca .

-2 litros de agua.

-Sal a gusto

   PROCEDIMIENTO

Cocinar   en el agua y a fuego lento los puerros y las papas durante unos 40 minutos . Es necesario salar previamente aunque de forma moderada estas verduras. Agregar el berro y continuar la cocción durante otros cinco minutitos. 

   Quitar del fuego y una vez fuera de la llama, hacer puré todas las verduras cocidas con el agua de cocción. Puede hacerse en mortero si se quiere lograr un efecto más tradicional, pero recurrir al la procesadora o a otras "ayudas" modernas está permitido, por supuesto (Jejeje). Si fuera necesario, rectificar sal.

   Justo antes de servir, mezclar la sopa resultante con crema fresca.

¡Y con esta receta comen seis franceses con hambre! No me digan que no es fácil...acá no hay "figuritas difíciles", ni elementos caros que nos impidan lucirnos con el plato. ¡A hacer esta sopa, entonces , señoras y señores!

   POLLO ASADO A LA PROVENZAL (Provenza)

INGREDIENTES

-1 pollo de unos dos kilos, a propósito para rostizar.

- Aceite de oliva extra vírgen, cantidad necearia

-Ajo picado, cantidad necesaria (en Provenza más bien mucho...de acuerdo a mi gusto personal, tirando a pocón)

-Tomillo fresco o seco , cantidad necesaria (si fuera tomillo seco, poner menos cantidad porque es más fuerte que el fresco)

-Romero fresco o seco ,cantidad necesaria. Repito las consideraciones que hice con respecto al tomillo).

-Orégano fresco o seco, cantidad necesaria (idem)

-Pimienta negra, cantidad necesaria.

-Ralladura y jugo de un limón grande.

PROCEDIMIENTO

Precalentar el horno a 175 grados. Lavar y secar bien el pollo. Rallar la piel de un limón y sacarle el jugo.Ponerlos en un  bol, donde también se agregarán las hierbas , el ajo picado en en finas láminas , la sal y la pimienta. Poner por último, el aceite de oliva y mezclar bien para emulsionar.

   Disponer el pollo en una gran fuente y rociarlo con la preparación anterior. Colocar luego el pollo en el asador del horno , después de dejarlo marinar un buen tiempo en esta preparación, sin retirar ni las hierbas, ni el ajo. La cocción lleva de 45 a 50 minutos, alcanza para seis guerreros napoleónicos recién llegados de Rusia y se pyede acompañar con papas al horno o doradas , ensaladas o verduras en panaché. Ustedes eligen...

Y esta receta tampoco es complicada....Lleva ingredientes que todos podemos tener en la heladera. Y si no los tenemos , vamos al supermercado o a la verdulería y a todos los encontramos en un santiamen.

TRUCHAS A LA ALMENDRA (Loire)

INGREDIENTES

-2 truchas frescas 

-Harina, cantidad necesaria.

-Manteca, 50 grs.

-100 grs de almendras fileteadas y repeladas.

-Jugo de limón a gusto

-Perejil.

PROCEDIMIENTO

Colocar la harina en una fuente como si se fuera a hacer escalopes y pasar las truchas por ella por los dos lados, hasta impregnarlas bien. Deben verse blancas. 

   Calentar la manteca en una sartén hsta derretirla y calentarla para freír. Cocinar en ella las truchas enharinadas durante cuatro o cinco minutos. Deben quedar bien doradas.

Aplicar limón sobre la preparación y cocinar durante uno  dos minutos más.

En una sartén limpia, sin agregado de manteca , tostar las almendras. 

Servir las truchas bien calientes, con las almendras perejil picado por encima...¡Son un manjar! Los acompañamientos pueden variar, pero sugerimos darnos el gusto con   arroz blanco o papas hervidas.

Esta receta es más costosa, sobre todo aquí, donde pescados y frutos secos sn vendidos a precio de oro...pero en Francia, se trata de un simple plato campesino. De todos modos, vale la pena gastarse unos pesitos para probarlo.

SOPA DE CEREZAS (Alsacia)

INGREDIENTES.

-800 grs de cerezas negras (pueden ser en conserva)

-3 cucharadas de azúcar

-2 cucharadas de manteca.

-1 cucharada al ras de almidón de maíz.

-Agua, cantidad necesaria

-6 rebanadas de pan (en lo posíble, tipo baguette)

- Kirsch u otro destilado similar (¡No licor de cerezas! ¡Ojo!)

PROCEDIMIENTO.

Lavar y secar las cerezas. Quitarles los cabitos. Ponerlas en una cacerola con el azúcar y el Kirsch. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar durante 15 minutos.

Hacer fundir una cucharada y media de manteca en una sartén y colocar luego allí, las rodajas de pan. Cocerlas de modo que estén doradas de los dos lados. Quitarles luego el exceso de fritura sobre papel de cocina. En un bol mezclar una cucharada sopera de agua y una cucharada sopera de almidón de maíz . Mezclar bien para quitarle todos los grumos y luego llevar la mezcla al fuego moderado durante algunos minutos. Agregar las cerezas y cocina unos segundos. La mezcla debe haber espesado, pero no estar demasiado dura o seca.

Disponer una rodaja de pan frito en manteca en cada bol (de este postre comen seis), y echar la "sopa" por encima. Preferentemente, se toma caliente y se le puede agregar canela. 

Esta preparación es típica de la cena navideña alsaciana y existen muchas recetas familiares que difieren un poco entre sí, como ocurre con todas las preparaciones populares...pero si prueban esta, no se van a arrepentir. Palabra.

  ¿Vieron como la cocina francesa  puede llegar a ser tan entrañable  y de hogar como la española o la italiana? ¿Quién se puede resistir a estas exquisiteces? No dejen de incursionar en las especialidades de la gastronomía gala, que a veces intimidan por tener esa especie de aura de cocina " de alto nivel", "cara" y complicada. No hay nada de eso. Francia es un país de maravillosa y cálida gente, dispuesta recibir a sus visitantes en torno a la mesa familiar, con un buen vino , una cervecita  , una sidra o "poirée" y si de agasajar se trata...¿Por qué no? champagne del bueno . 

La Francia eterna, de la verde campiña normanda, las altas montañas savoyanas, los acantilados de Calais, los volcanes de Auvernia, las playas vascas o de los Alpes-Maritimes , los bosques Bretones y la inmortal, luminosa y refinada París, nos espera. Comamos y bebamos en su honor. Un país de su fuste se lo merece.

Vanesa.

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Gourmet...¿Responde?

   Que a mí me perdone la gente del "Gourmet". No es mala voluntad contra ellos ni ojeriza, ni tirria, como dirían nuestros primos los españoles . Son simples sospechas, pero a mi modo de ver, no carecen en absoluto de fundamento. 

   Buéh...digamoslo de una vez por todas: no creo en la autenticidad de las preguntas supuestamente formuladas por televidentes fieles desde diferentes lugares de Argentina y del continente americano para "El Gourmet responde". Primero por lo enteramente bobo de lo que se pregunta. Son dudas no ya de principiante sino de gente a quien le falta un jugador. Falta que pregunten "...¿A cuantos grados hierve el agua?..." o "...si a la crema de leche la bato ¿Se me hace Chantilly? Y en tal caso, si sigo batiendo "¿Se me puede cortar?..." . Esto por un lado...por el otro está una serie de indicios que más que indicios son pruebas a gritos y cantadas acerca de lo prefabricado de esas supuestas preguntas de los seguidores de la señal. Pasamos a enumerarlas. Son pocas, pero contundentes.

El primer indicio es que los que plantean sus dudas, parecen estar recitando un papel,  el segundo se refiere a la ubicación de quienes preguntan. Dicen estar en Panamá, Asunción del Paraguay o San Miguel, en la República del Salvador...pero hablan siempre con los mismos árboles de fondo. Estos árboles - ¡Oh, feliz coincidencia! - se encuentran en el paseo de la Recoleta, a unos pasos de la Iglesia del Pilar, lugar por el que suelo pasar muy seguido. De vez en cuando , cambian el paisaje, y los supuesto televidentes hablan desde avenida Libertador...En cierta oportunidad, quisieron hacer pasar esta tradicional pista de carreras de coches copetudos, por el centro de Caracas...Sin palabras. Sin embargo, el broche de oro fue puesto unos dos meses atrás, cuando "transfiguraron" a un mendigo que suele apostarse ante la Basílica del Pilar o en el acceso de la placita Chabuca Granda a vender lapiceras y pedir limosna, en un seguidor incondicional de Borja.  Con la mandíbula tocándome el suelo, vi a este señor en cámara preguntándole al competente chef vasco, como si lo conociera de toda la vida, como hacer un buen pulpo a la gallega. ¡Y el pobre tipo duerme en un cajer automático de un banco de los alrededores! En su vida debe haber podido ver el "Gourmet" y menos aún, deleitarse con las exquisiteses propuestas por la señal.  La intuición no me había engañado: los árboles que veía eran los de la Recoleta y todos los supuestos televidentes del resto del continente o de argentina, son turistas o vecinos tomados al azar en la calle para hacerse pasar por lo que no son. Un bochorno total, vea. Por supuesto, yo no iba a dejar las cosas así y un día le comenté al mendigo haberlo visto por televisión. "Ah, sí - me dijo él - Son los muchachos del "Gourmet"...Andan por acá siempre". Luego, le pregunté si le habían pagado por su intervención. "No - me dijo aunque me parece que sin decirme la verdad- Ellos suelen venir con sus cámaras haciendo casting. De esa forma buscan gente para futuras novelas y eso...". Nuevamente, sin palabras...

   Por otra parte, los del "Gourmet" ni siquiera tienen  prudencia para mentir con estilo. Hacen figurar como que les envían correos electrónicos desde sitios tan remotos como Aruba y Curaçao...¿Y qué hay de extraño, dirán ustedes, si esa señal se ve en toda América? Hay mucho, señoras y señores, y por la simple razón de que en Aruba y Curaçao NO HABLAN ESPAÑOL. El idioma oficial de ambas islas es el holandés y la población habla comunmente papiamento , una mezcla criolla de francés, holandés, inglés y un poquito de español. Es altamente improbable que una señal en castellano se emita en esas dos dependencias de la corona neerlandesa...Señores del "Gourmet"; tengan ojo. No vayan a afirmar que los llamados o mensajes de internet les llegan desde Trinidad Tobago, Guadalupe , Martinica o Bonnaire, porque la estarán pifiando de aquí a la China.

  Podemos dejar de lado el tenor de las preguntas, casi todas para chicos de jardín de infantes, o el hecho de que casi todas han sido respondidas mil veces por los distintos chefs de la señal en sus respectivos programas...y en temporadas anteriores del mismo programa...pero mi principal cuestionamiento sigue en pie...¿Para qué catzo se ideó un espacio como "El Gourmet Responde"? ¿Para evitar que la audiencia olvide a los chefs del canal que no tienen ya programa propio? ¿Para rellenar un espacio  vacío en la grilla de la programación ? Quizá les daba vergüenza repetir por enésima vez "Patagonia Mía"  y se decidieron a filmar esto...pero como ya lo he dicho antes, no le veo utilidad alguna a este engendro que aclara preguntas prescindibles y previsibles , inventa una relación inexistente con los televidentes y fragua entrevistas absurdas.

Señores del "Gourmet". Ustedes pueden hacer mejores cosas; ustedes pueden darnos mas Charlie  Rowe y Takehiro Ohno. Ustedes pueden prescindir de programas políticamente correctos como "U.N.O...Unico , natural y Orgánico" y volver a ser los amantes del buen vivir , el buen comer y el mejor beber que siempre fueron. Cierto; están levantando la puntería - el nuevo programa de Patricio Tapia es simplemente genial y los de Borja y Maru Botana, aún sin estrenar, prometen - pero vanos esfuerzos como el del "Gourmet Responde" no ayudan a mejorar la imagen del canal, palabra.

Denle nomás, muchachos...Ustedes pueden; ustedes pueden.

Vanesa.

¿Y por casa, como andamos?

   El otro día, viendo "Lo de Narda" - excelente programa que desde ya, recomiendo - me quedé muy soprendida por una afirmación hecha por  esta chef argentina: jamás había oído hablar del tomaticán,  especialidad culinaria propia de Cuyo. Por casualidad ofreció en un menú degustación de cierta bodega sanjuanina, un plato parecido de cosecha propia y recibió elogios inesperados. Entre quienes probaron su creación, se encontraba un lugareño que recordaba muy bien haber saboreado tomaticán de chico e imaginaba a Narda recreando a su manera , el antiguo manjar criollo.

   La anécdota viene a cuento porque Narda Lepes se las sabe todas a la hora de hablar de platos exóticos, por lo cual la creí igualmente ducha en preparaciones típicas argentinas. Los chefs son curiosos y averiguan recetas hasta de la Cochinchina (sep...Ya sé; no existe más...Pero decir que algo viene de "la Cochinchina" da idea de muy lejos ¿No?), máxime hoy en día, porque con Internet y un buen buscador de Google no hay ya territorios ignorados. Sin embargo , me equivocaba. La mujer ducha en el Pho, la B'stilla y el Sukemono, no conocía el tomaticán. Extraño...pero no fuera de lo común. Averiguando, averiguando comprendí una triste realidad: pocos chefs se interesan en el patrimonio criollo argentino y cuando lo hacen, lo abordan como si fueran extranjeros. Por supuesto, solamente las especialidades del Noroeste cuentan cuando incurren en repertorio local y suelen asimilar a esa región d  casi todas las delicias del país, incurriendo en serios errores histórico-geográficos.

   Para no caer yo en lo mismo que critico, aquí les dejo un racimo de recetas argentinísimas. Ninguna es del Noroeste, porque es el más difundido de todos los recetarios de por acá y los demás tienen tanto o igual derecho a ser amado, conocido...¡y degustado! Si después de ésto, no corren a ponerse el delantal y a preparar ollas y sartenes, no merecen tener estómago.

                          POLLO A LA PIEDRA (San Juan; Cuyo)

INGREDIENTES:

-1 pollo deshuesado

-3 dientes de ajo

-1 atado de perejil

-Ají molido a gusto

-Mostaza , cantidad necesaria

-Sal, cantidad necesaria.

PROCEDIMIENTO

Limpiar y deshuesar el pollo. Preparar un adobo picando bien el ajo y el perejil, mezclándolos y agregándoles luego sal, ají molido y mostaza. Frotar enérgicamente el pollo con esa mezcla, tratando de que quede bien adherida a él. Conviene poner al pollo a macerar junto con este adobo en la heladera, por lo menos unas dos horas. Luego se cocina el resultante entre dos planchas de hierro calientes hasta que el pollo esté bien cocido. Es decir, completamente blanco por dentro...¡Cuidadito con servirlo rosado y con líquido! Hace mal a la tripa, doña...

MARTINETA EN ESTOFADO (Provincia de Buenos Aires; área pampeana)

INGREDIENTES

-3 o cuatro martinetas

-Vino tinto, cantidad necesaria.

-1 kg de tomates pelados y triturados

-1 pimiento morrón verde.

-2 cebollas grandes

-2 cabecitas de cebolla de verdeo (cebollines o cebolletas)

-Ajo y perejil picados ,cantidad necesaria)

-2 hojitas de laurel

-Orégano , cantidad necesaria

-Sal y pimienta en grano ,cantidad necesaria .

-Aceite, cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Como la martinenta es un ave salvaje, después de desplumarla se la debe dejar orear toda una noche, previamente evisceradas y condimentadas con orégano, perejil, pimienta en grano y sumergidas en vino tinto. Así pierden el sabor un poco fuerte que les es característico por ser carne de caza. Después (si no pasa por este proceso, ni intente prepararlas, porque el gusto será horrible y la carne saldrá DURA) se las cocina en estofado, salteando la cebolla y la cebolla de verdeo (sin dorarlas), el ají, los tomates y el laurel.

Cuando la preparación anterior suelte el primer hervor, se adicionan las piezas de martineta ya maceradas y con el propio jugo que ha soltado - ¡y el vinito!-, a la salsa. Se deja cocinar todo alrededor de una hora a fuego lento. Durante la cocción se debe ir sazonando con más sal, orégano y pimienta. Finalmente, se agregan el ajo y el perejil bien picaditos, poco antes de finalizar la cocción...¡Y ya solamente nos queda degustarlas!

ESTOFADO GALÉS (Chubut)

INGREDIENTES.

-Carne de cordero.

-1 cebolla grande picada.

-1 ramito de hierbas aromáticas (orégano, laurel, tomillo, romero, ajo)

-1 lata de tomates

-Zanahoria cortada fina.

PROCEDIMIENTO

  Dorar la carne y reservar. En el mismo aceite utilizado para drar la carne, disponer dos dientes de ajo, el ramito de hierbas y la cebolla bien picada. Rehogar. Al notar la cebolla transparente, agregar la zanahoria, el ají cortado en tiras finas, y por último, el tomate bien picado con tod el jugo de la lata. Deje cocinar a fuego mínimo durante unos cuarenta minutos. Por último, agregar agua hasta cubrir la carne, así se consigue un estofado caldoso. Cuando rompa el hervor, condimentar con sal y pimienta a gusto. Si se quiere auténticamente galés, es este el momento de agregar los DUMPLINGS, que se preparan de la siguiente forma:

DUMPLINGS

-1 taza de harina común

-1 cucharadita de polvo de hornear

-1/4 de cucharadita de sal

-Leche, cantidad necesaria.

Mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal, agregar leche hasta formar una masa blanda. Cortar la misma en trozos irregulares y agregar al estofado hirviendo para dejarlos cocinar allí aproximadamente 15 minutos.

NOTA: este estofado puede preparase igualmente con carne de vaca, pero no es tan tradicional.

PASTEL DE MANDIOCA (Misiones)

INGREDIENTES.

CUBIERTA

-3 cucharadas de manteca

-2 kg de puré de mandioca

-2 tazas de leche

-1/2 kg de queso mantecoso

RELLENO

-500 grs de carne picada

-3 dientes de ajo picados

-1/2 taza de aceitunas verdes

-4 huevos duros cortados

-Sal, orégano, pimienta, laurel.

- 1/2Pasas de uva previamente remojadas

-Comino y romero a gusto

-1 cebolla picada

-1 atado de perejil picado

PROCEDIMIENTO

Hervir la mandioca hasta que esté bien tierna. Hacer con ella un puré, agregando la manteca primero y el queso después hasta unificar perfectamente. Salpimentar a gusto. Disponer la mitad de esta pasta en una fuente que pueda ir a horno, previamente enmantecada.. El relleno se dispone de la siguiente manera: dorar la cebolla en aceite , agregar la carne picada, y enseguida, las especias. En cuanto la carne eche jugo y cambie de color, se apaga el fuego y se incorporan el ajp y el perejil picados, los huevos duros, las aceitunas descarozadas y las pasa de uva. A la pasta dipsuesta en la fuente se le superpone este relleno, luego se cubre con la pasta restante con medalloncitos de queso mantecoso y se   lleva el pastel al horno a gratinar. Una vez gratinado el queso, servir.

Rico todo ¿No? Prometanme hacer alguna de estas recetas...y  prometanme también que cuando las coman no van a pensar que el pollo a la piedra es de Catamarca, las martinetas estofadas , de Salta y el pastel de mandioca , una especialidad santiagueña...Aprendamos más sobre nuestro país, tan lindo y tan grande, tan diverso, tan valioso. No dejemos morir   su música típica, sus comidas, sus trajes regionales confundiéndolos a todos en un  pasticcio inclasificable... pasticcio que lleva finalmente a las tradiciones al olvido. 

En este caso, cocinar y degustar es recordar...Es luchar por la patria a nuestro modo.

Vanesa.