Menú Navideño de "las Europas"

  Y continuamos con nuestro paseíto por el mundo cristiano a la hora de las celebraciones de Navidad y Año Nuevo.

   Esta vez le toca el turno a Europa y es interesante constatar que las preparaciones típicas de estas fechas , lejos de lo que afirman ciertos chefs de tendencias indigenistas, se parecen poco y nada a las consumidas por nostros en el hemisferio sur. Las quejas infantiles de estos profesionales de la cocina al protestar porque "comemos como en Europa" (aunque no se alarman nada si adoptamos el pavo relleno de castañas y el marshmellow quemado a la llama propio de los EEUU), se revelan ridículas, dado que en América tendemos ,salvo en México, donde hace frío para Navidad, a deleitarnos con lechón frio, pollo, ensaladitas frescas ,  fiambres y helados para contrarrestar las tórridas temperaturas que a veces nos tocan en Diciembre (hay años más benignos que otros) entanto que en Europa optan por platos más contundentes como el "Cocido con Pelota"  o "Solomilo a la pimienta" para entrar en calor. La única similitud estaría en la fruta seca , los turrones y el Pan Dulce...pero a esa, no pensamos renunciar por estos pagos. Es un modo de llevar la herencia de nuestros abuelos dentro del corazón, para transmitirla a su vez a nuestros hijos y nietos.

   Damos paso entonces y en primer lugar como corresponde, a ESPAÑA, la Madre Patria:

http://www.euroresidentes.com/Recetas/navidad/recetas_navidad.htm

  Y le sigue la reina de la cocina europea , FRANCIA:
http://es.franceguide.com/especial/navidades-en-francia/tradiciones-y-recetas-de-cocina-en-francia/home.html?nodeID=2040

   Para luego dejar paso a otro país donde casi todos los argentinos y buena parte de los americanos tenemos raíces, ITALIA:

http://www.quieroitalia.com/public/Viajes/Curiosidades/Recetas_navidenas.asp

http://www.absolutitalia.com/recetas-navidenas-italianas/

Y el querido PORTUGAL, siempre dejado de lado:

http://www.mis-recetas.org/internacional/navidad/424-portugal

 Sin olvidar a ALEMANIA, con quien también nos unen muchos lazos culturales:

http://www.mis-recetas.org/internacional/navidad/399-alemania

http://blog-mis-recetas.euroresidentes.com/2010/11/recetas-tipicas-de-navidad-en-alemania.html

Y pasando por SUIZA, una gran desconocida en esta materia:

http://kako-enguete.blogspot.com/2010/12/navidad-en-suiza.html

 Sin dejar de lado a Austria (aunque de este país solamente he podido encontrar recetas navideñas DULCES)

http://www.mis-recetas.org/internacional/navidad/439-austria

Entremos ahora a INGLATERRA:

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/403-inglaterra

..con su tradicional "Pudding" navideño:

http://www.mis-recetas.org/recetas/show/4241-pudin-de-navidad-ingles

 Aporta su especial gastronomía también, IRLANDA:

http://www.mis-recetas.org/internacional/navidad/431-irlanda

También SUECIA tiene lo suyo para ofrecernos:

http://www.petitchef.es/recetas/navidad-sueca-glogg-y-pastel-de-azafran-fid-230064

...junto con NORUEGA:

http://www.afuegolento.com/noticias/89/actualidad/3534/

DINAMARCA:

http://www.mis-recetas.org/internacional/navidad/442-dinamarca

  POLONIA

http://www.mis-recetas.org/internacional/navidad/433-polonia

RUSIA: (¡Lástima poner tan solo dos recetas!)

http://www.mis-recetas.org/internacional/navidad/422-rusia

GRECIA (Una pena...solamente propuestas dulces)

http://www.mis-recetas.org/internacional/navidad/416-grecia

  Y habría mucha tela más para cortar con respecto a la Navidad europea, pero los recetarios en español sobre cocina típica que no sea de España, Italia, Francia, Inglaterra y apenas en parte Alemania, no abundan...Y los que hay, desafortunadamente son incompletisimos, como podrán constatar. Como siempre, me quedo con ganas de ofrecerles más de esta exigua muestra que les doy, pero les prometo volver entre mañana y pasado con otras especialidades gastronómicas para estas fiestas de fin de año.De todos modos, si ponen en práctica solamente una de todas las de la muestra, me daré por muy satisfecha. No estoy acá para otra cosa que despertarles la curiosidad...y el apetito.

   Vanesa.

Menú Navideño de las Américas.

   Tal y como se los prometí, cada día les acerco alguna ideíta para la mesa de estas fiestas Navideñas.

   Ahora le toca el turno a nuestro querido continente americano. Esta es la oportunidad de demostrar, con documentación en mano, que el menú de Navidad y Año Nuevo en América lusoespañola, no se parece en nada al descrito por los canales dedicados a la gastronomía como tal. De papaya y maracuyá, nada. Y en cuanto a comida energética y de hacer saltar la transpireta a chorros, la comida Latinoamericana poco tiene que envidiarle a la europea...Y ni qué decir el beberaje . Así que, si según los chefs de moda, deberíamos dejar de degustar los manjares a los que estamos acostumbrados por ser "poco sanos para nuestro clima", aquí van unas perlitas de muestra para ver quien come más o menos pesado.

   Aquí los dejo con enlaces completísimos sobre el menú Navideño en varios países de América Latina, desde la entrada al postre, pasando por los alcoholes. Pongan aunque sea alguno de estos platos en práctica. Seguro se los van a agradecer...Y sus estómagos primero que nadie.

  Señores, con ustedes, en primer lugar y abriendo la marcha como corresponde: MEXICO

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/98-mexico

http://www.navidadlatina.com/recetas/mexico/default.asp

   Y ahora , yéndonos un poquito más para el sur:  GUATEMALA

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/414-guatemala

http://www.navidadlatina.com/recetas/guatemala/default.asp

    Nos sorprende en esta oportunidad: HONDURAS.

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/419-honduras

  Sigue la dulce y digna: NICARAGUA

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/447-nicaragua

http://www.navidadlatina.com/recetas/nicaragua/default.asp

   Y el querido "Pulgarcito de América": EL SALVADOR

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/461-el-salvador

   Los ticos no podían ser menos que los chapines , los catrachos, los pinoleros y los guanacos.Llega ahora, en forma de un riquísimo desfiles de platos a cual mejor: COSTA RICA.

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/412-costa-rica

   Estamos a la espera de conseguir un recetario panameño de fiestas de fin de año y  en tanto eso suceda, les ofrecemos el despliegue culinario de: COLOMBIA.

  http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/40-colombia

   Tampoco podía faltar la tierra del Joropo y el Zumba que Zumba: VENEZUELA.

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/109-venezuela

   Y sin abandonar el Caribe, subiendo un poquitín hacia el norte...¿Qué me cuentan del festín que se dan los muchachos de PUERTO RICO?

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/5-puerto-rico

   No menor que el que se regalan los hermanos de REPÚBLICA DOMINICANA.

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/417-rep-dominicana

  Podemos, asimismo, probar lo que CUBA nos ofrece en este sentido:

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/159-cuba

   Y enfilando pa'l sur...¿Qué me cuentan de ECUADOR?

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/157-ecuador

   Ya que en esa estamos, preparémonos para un carnaval de sabores en BRASIL:

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/9-brasil

http://www.navidadlatina.com/recetas/brasil/default.asp (Este enlace es el más auténtico...pero está en portugués)

   ...sin dejar de saborear , con la boca hecha agua , las delicias de otro grande del continente: PERÚ.

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/4-peru

   ...pispeando como a la distraída los poco conocidos platos de Navidad de BOLIVIA:

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/410-bolivia

   Y esperando que en alguna mesa de PARAGUAY, nos inviten a saborear exquisiteces propias de esta época del año:

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/418-paraguay

   Tampoco se quedan atrás las familias a la hora de agasajar invitados en CHILE:

http://www.mis-recetas.org/internacional/menu_navidad/162-chile

   Nos sentimos como en casa cuando llegamos al URUGUAY y vemos las mesas tendidas antes de dar las doce:

http://www.navidadlatina.com/recetas/uruguay/default.asp

  Y...se terminó el paseíto. ¡No me digan que no estuvo lindo! Me hubiera gustado conseguir más recetas para dar a conocer, pero con éstas ya hay como para empezar ¿No?

  Bueno, gente del "Gourmet" y "Utilisima" ¡A ver cuando se dan un poco de ánimos y cocinan un buen Nacatamal! ¡Aquí los estamos esperando!

             Vanesa.






 

Menú Navideño.

   ¿Qué tal les va? Aquí andamos, con un pie   puesto ya en las fiestas de fin de año y con pocas ganas de postear, porque el cambio de clima tira, y pasamos de un calor que voltea a un frio de te la voglio dire. Pero aquí estamos, como siempre. Y ahora, después de un buen rapapolvos a los programas televisivos de cocina, vamos a lo nuestro, las recetas. Trataremos de ser más regulares en publicar estos días, porque se acercan las mágicas noches de Navidad y Año Nuevo y es nuestra obligación dar a los lectores, algunas ideas para la mesa a la hora de festejar ambas celebraciones. No vamos a hacer como "Utilisima", que pasa los especiales de Navidad a una hora en la que poca gente puede ver televisión, o como el "Gourmet", que sale de apuro recurriendo a viejos programas de otros años, como el de Narda Lepes al cual he visto una media de cinco veces seguidas. Hay muchas recetas navideñas desperdigadas por toda la web, y  publicadas en innumerables libros de cocina, sin embargo se sigue creyendo que con tres programas repetidos hasta el hartazgo, al televidente debe bastarle. Es indisimulable que la Navidad les molesta y por eso le esquivan al bulto. "Tienen" que hacer como que sonríen y participan del espíritu de la época, pero en realidad gruñen por lo bajo y se dedican a hablar de comida, de "disfrutar esos días con la família" y "pasarla bien". No hay ni una mención al pesebre y lo único que se ve - y hasta por ahí nomás - es algún Papá Noel, chicos abriendo regalos y arbolitos decorados a la americana.

Nosotros no vamos a actuar de la misma manera. No nos vamos a olvidar de que el 24 de Diciembre se celebra el nacimiento de Cristo y en cuanto al menú , nos vamos a renovar y trataremos de acercarles ideas novedosas para poner en práctica. Generalmente, en lo personal, reservo esas innovaciones para Año Nuevo, y en Navidad, me dedico a saborear los clásicos argentinos propios de esa fecha, como los huevitos y los tomates rellenos en la ya clásica mesa de fiambres, el lechón frío acompañado de ensaladas varias , el helado o la ensalada de frutas a la sidra y para terminar, el pan dulce con las frutas secas y los turrones. Todo eso regado con vino blanco o tinto durante la cena, y champagne y sidra para los brindis de medianoche , tras el cual, se servirá lo dulce, mientras todos abren los regalos con gran expectativa. Siempre prefiero mantener las tradiciones y siendo Navidad la fecha más religiosa de las dos "noches mágicas"  la elijo para continuar con lo que hice prácticamente desde el nacimiento. En Año Nuevo, dejo correr la fantasía. Abro, por ejemplo, con una mesa de sushi y sashimi  con vino blanco helado y luego me doy una panzada de algún plato principal extranjero. El postre también suele ser novedoso. Y si bien después del brindis repito pan dulce, turrones y frutas secas, la bebida es siempre champagne, aunque después agrego algún espumante tipo  "Nebiolo"  o "Gamba di Pernice" (¡Ojo con éste, que es traicionero!), "Fresita" o bebida del tipo. Un buen champagne rosé no puede faltar...¡No olvidemos que cambiamos de año!

  Y justamente, para esa nochecita de Año Nuevo, les traigo algunas sugerencias. Ojalá les guste y las pongan en práctica. 

RAVIOLES FRITOS (Mónaco, Alpes-Marítimos -Francia- y Norte de Italia)

INGREDIENTES

-1 caja de ravioles (preferentemente de queso)

-1/2 litro de aceite

-Sal fina.

PROCEDIMIENTO

   Calentar el aceite, agregarle los ravioles de a poco y bien separados, moviendolos cada tanto con un tenedor para evitar que se peguen, mientras se están cocinando. Cuando estén doraditos, retirarlos, hacerlos escurrir sobre papel absorvente y espolvorearlos con sal fina. Si se quiere, se puede agregar perejil o albahaca. 

NOTA: Con cappelletis o agnolotis, la receta también sale muy bien.

TRAGO FRESCO SUECO (Suecia)

INGREDIENTES

- 2 cucharadas de azúcar

-2 cucharadas de cognac

-3 cucharadas de kirsch

-1 copita de Gin

-1/2 kg de frutillas

-1 botella de vino tipo Riesling

-1 botella de agua mineral

-Hielo a gusto.

-1/2 botella de champagne seco.

PROCEDIMIENTO

   Colocar en un recipiente, el hielo cortado en trozos. Agregar los ingredientes. Dejar macerar por espacio de dos horas. Al moment de servir, agregarle el champagne (que debe venir bien helado de antemano) .

NOTA: Con éste trago fresco y suave, puede recibirse a los invitados a medida que van llegando, como para "amenizarles la espera" antes e llamarlos a la mesa. Pero ¡guarda! Este elixir de los dioses "entra" muy facilón y no conviene tomar más de uno, porque en la mesa habrá  combineta con vinos y espumantes varios, Ya antes de las doce, el resultado puede ser desastroso. Ustedes me entienden...

POLLO RELLENO A LA MARROQUÍ (Marruecos)

INGREDIENTES.

-1/2 taza de pasas de uva

-1 1/2 tazas de arroz crudo

-Sal (a gusto)

-1/2 taza de nueces picadas

-Jengibre en polvo (a gusto)

-Pimienta molida ( a gusto)

-Canela molida (a gusto)

-Azafrán (a gusto)

- 2 pollos de 1 1/2 kilos cada uno

-1/4 de taza de manteca.

  PROCEDIMIENTO

  Dos horas antes de servir, por lo menos, cubrir las pasas de uva con agua hirviendo y dejar aparte. Cocinar el arroz con tres tazas de agua con sal. Cuando esté ya cocinado, casi seco , añadir las pasas escurridas, las nueces picadas,  el jengibre,y las demás especias (poner a gusto, pero todas en una cantidad similar. Poe ejemplo, si se eligió poner una cucharadita de jengibre, se deberá agregar una cucharadita de todas las demás especias). Unir todo muy bien con un tenerdor y rellenar los pollos con esta mezcla. Bridar las patas, atándolas con un hilo para evitar que el relleno se salga.

En una cacerola grande con tapa que ajuste bien, derretir la manteca y dorar los pollos.Mezclar ahora 2 1/2 cucharaditas de sal, 1/4 cucharadita de azafrán, 1/2 cucharadita de jengibre e igual cantidad de pimienta y canela en 1 171 tazas de agua. Verter todo sobre los pollos y cocinar tapados a fuego medio, durante 1 hora o hasta que se ablanden...Y valga la redundancia...¡Listo el pollo!

MOUSSE DE NIZA (Niza y Alpes-Maritimes-Francia-)

INGREDIENTES (Para cuatro porciones, pero puede hacerse doble y hasta triple cantidad)

- 1 pote de queso crema, el más poco ácido que se encuentre en el mercado

-3 huevos

-150 grs de azúcar

-1 limón.

PROCEDIMIENTO.

   El queso, que debiera estar MUY fresco, se mezcla con el azúcar, añadiendo después las yemas de los tres huevos mientras se continúa mezclando hasta lograr disolver el azúcar. El jugo del limón, la cáscara rallada del mismo, y por último las claras batidas a punto de nieve, se incorporan a la primera mezcla. Llevar la mousse a la heladera hasta el momento de servir.

NOTA: Este postre es muy sencillo y liviano. Pensado para cuando el plato principal ha sido medio pesadón. Si se ha comido mucho durante la cena, después se llega al postre con poca voluntad de probarlo, y ni qué decir de las peladillas, turrones, panes dulces y tortas de almendras. La realidad es que comemos más con los ojos que con el estómago y si no dosificamos la ingesta (¡vean qué lenguaje técnico!) después del brindis ya queremos ir a enroscarnos alrededor de un árbol.

Y por hoy, señores, es todo. Pero tenemos más menúes a propósito para las fiestas y los vamos a ir presentando en los días sucesivos. Además, en este mismo blog, podrán encontrar , en la parte correspondiente a las fiestas navideñas del año pasado, varios platos interesantes de nuestro continente, para celebrar "a la americana" (no a la yanqui ¿Eh? No confundamos los tantos, que los únicos americanos no son ellos). No he oído hablar de ninguno de ellos en los programas de "Utilisima" y el "Gourmet", donde se llenan la boca con Latinoamérica y en cambio he visto presentar engendros armados de apuro acá con carradas de "maracuyá" (la palabra "mburucuyá" parece desterrada de nuestro bocavulario) y "papaya"  , endilgándoseles el ser "platos propios de América Latina", sin especificar país, ni región. Así, en un  amable revoltijo. 

Esperamos haber cumplido con vuestras espectativas, amables lectores.

Como diría Dolina.

Buenas Noches.

Vanesa.